Een van onze favoriete soepen is de Surinaamse pindasoep. Het is rijke portie comfortfood waar we geen genoeg van krijgen. De Surinaamse keuken is er een die je blijft verrassen. Met invloeden over heel de wereld is het een keuken waarbij je in ieder gerecht de geschiedenis proeft. Ingrediënten en kooktechnieken reisden met verschillende bevolkingsgroepen, zoals Javanen, Marrons, Hindoestanen en Chinezen, en vormen samen met de inheemse Surinamers een heerlijke eetcultuur.
Pindasoep maakt deel uit van die eetcultuur en wordt gemaakt met pindakaas, selderij, en natuurlijk madam jeanettepeper (of adjuma). Vaak wordt de soep geserveerd met tomtom. Dat zijn balletjes van gekookte en groene bakbanaan (kun je vinden in de toko). Voor deze soep wil je dus zeker een bezoekje brengen aan de Surinaamse toko. De pindakaas die in de soep gaat is namelijk een Surinaamse pindakaas. Deze is gekruid en als je wil, zelfs een beetje pittig. Maar een gewone pindakaas uit de supermarkt kun je ook gebruiken.
Veel mensen denken al gauw aan pittige maaltijden waarvan je spontaan begint te zweten als het gaat om de Surinaamse keuken. Ja, Surinamers zijn gek op peper, maar deze makkelijke pindasoep is niet perse loeiheet. De hele madam jeanettepeper die in de soep gaat voegen we toe voor aroma. Snijd 'm dus niet doormidden, daar wordt je soep super pittig van.
Meer inspiratie: eenvoudig roti recept met een eigen twist.
Wat je ook bij de Surinaamse toko wilt halen is zoutvlees. Dit is een gepekelde vleessoort, oorspronkelijk uit de Joodse cultuur. Zie je nou hoe veelzijdig de Surinaamse eetcultuur is! Om het te ontzouten is het belangrijk om het ongeveer een kwartiertje te koken. Daarna is het klaar voor gebruik. Ook nog een specerij die je wil menen uit de toko zijn pimentkorrels, in het Engels heet dit all spice, omdat de smaak van de specerij overeenkomt met smaken van kaneel, nootmuskaat en kruidnagel.
Ingrediënten
Voor de pindasoep
- 500 gr zoutvlees
- 1 kg kip kippenpoot
- olie om in te bakken
- 2 uien gesnipperd
- 2 tenen knoflook
- 1 maggiblokje
- 5 pimentkorrels
- 2 takjes bladselderij
- 2 laurier
- 1 madam jeanettepeper heel
- 2 liter water
- zout naar smaak
- 300 gr pindakaas
- 200 gr taugé
Voor de tomtom:
- 3 bakbanaan groen
- zout naar smaak
Instructies
Zoutvlees voorbereiden:
- Spoel het zoutvlees af en snijd het in grove stukken. Doe het in een pan met water en breng het aan de kook.
- Kook het zoutvlees ongeveer 10 tot 20 minuten, om zo het zout eruit te koken. Giet daarna het water af en snijd het vlees is nog kleinere stukken.
Pindasoep maken:
- Fruit een ui aan in een scheutje olie. Vroeg de knoflook en een verkruimeld maggiblokje toe zodra de ui glazig is. Bak dit 1 minuut mee.
- Voeg de stukken zoutvlees en kip toe aan de pan en bak dit 10 minuten.
- Voeg de laurier, pimentkorrels, selderij en peper toe en bak alles nog 5 minuten. Giet daarna 2 liter water erbij en breng de soep aan de kook.
- Breng de soep op smaak met zout (of gebruik bouillonpoeder). Kook de soep 1 uur op laag vuur.
- Meng de pindakaas in een aparte kom met een scheutje van de soep, zo kun je de pindakaas beter mengen in de pindasoep.
- Giet het pindakaasmengsel erbij en haal de peper uit de soep. Kook de soep nog eens 30 minuten.
Tomtom maken:
- Pel de bakbananen en hak in grote stukken. Voeg de banaan toe aan kokend water met een snuf zout en kook ze gaar.
- Giet de pan af en prak de banaan zo fijn mogelijk.
- Maak je handen nat en rol de bakbanaan met je handen tot kleine balletjes.
De pindasoep afmaken en serveren:
- Haal de kip uit de pan en pluis de kip tot fijne stukken.
- Zeef eventueel de soep om de pimentkorrels, laurier en andere stukjes te verwijderen.
- Schenk de pindasoep in de kommen en serveer het met taugé, tomtom en een takje selderij.
De Surinaamse pindasoep is hartstikke romig, maar er komt geen room aan te pas. Dat komt natuurlijk door de pinda. De noot geeft body, maakt de soep romig en werkt als verbindingsmiddel. Zet de grote pan pindasoep op tafel samen met een aantal grote kommen en het feest kan beginnen.
Ook lekker: pompoen pindasoep met kokos, pinda’s en uitjes. Mega romig door de kokos en tevens erg voedzaam.
Serveer de pindasoep eventueel met gekookte rijst.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
Heerlijke soep maar de spekblokjes heb ik eruit gelaten.
Dank Liesbeth, pindasoep kan idd ook prima zonder spek.
250 gram taugé is wat veel voor 1,5 liter soep. De helft volstaat ook prima.
Dank voor je feedback Arjan!