Tomatensoep met pijnboompitten en ciabatta (zuppa caprese)
Tomatensoep met pijnboompitten en ciabatta, op z’n Italiaans. Met pijnboompitten, basilicum, ciabatta en parmezaanse kaas – simpel en zó smaakvol. Deze caprese soep is een makkelijke maaltijdsoep met alle smaken van een klassieke caprese, maar dan warm in een kom. Perfect als diner, en wat je overhoudt neem je gewoon lekker mee als lunch (met mozzarella voor die echte caprese-vibe) de volgende dag.
Maak het af met een snelle groene pesto, want met maar 5 ingrediënten (basilicum, parmezaan, pijnboompitten, knoflook en extra vergine olijfolie) is die zó gepiept. Heerlijk erbij, of swirl ’m gewoon door de soep (zuppa caprese).
Tip: maak de tomatensoep extra caprese met een paar bolletjes mozzarella bovenop. Even laten smelten en je hebt een warme twist op de klassieker. Liever iets pittiger? Probeer gorgonzola - kies voor een stevige, pittige variant of juist romige gorgonzola dolce.
Ingrediënten
- 2 stronken preien
- 4 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 800 ml groentebouillon
- 800 gr gepelde tomaten blik
- 1 ciabatta
- 25 gr pijnboompitten
- 100 gr Parmezaanse kaas geraspt
- 10 gr basilicum vers
Optioneel
- mozzarella
Instructies
- Snijd de prei in halve ringen. Verhit een flinke scheut olijfolie in een soeppan en fruit de knoflook kort aan. Voeg de prei toe en bak dit op laag vuur in zo’n 10 minuten zacht en licht zoetig.
- Voeg daarna de tomaten en de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat de soep zo'n 20 minuten zachtjes pruttelen.
- Haal de pan van het vuur en pureer de soep glad met een staafmixer. Scheur het brood in stukjes en voeg toe aan de soep. Breng op smaak met versgemalen peper en laat even staan.
- Klop de soep vervolgens met een garde goed door, zodat het brood mooi wordt opgenomen en de soep wat dikker en romiger wordt.
- Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan, tot ze lichtbruin en knapperig zijn.
- Serveer de caprese soep met de geroosterde pijnboompitjes, verse basilicumblaadjes en schaaf er royaal Parmezaan overheen. Italiaanse tomatensoep, maar dan met een Caprese twist – makkelijk, voedzaam en zó lekker.
Ook lekker: tomatensoep met rijst en basilicum.
Meer: soep-recepten.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
