Varkenshaas met rodewijnsaus
Varkenshaas met rode wijnsaus is zo’n gerecht dat perfect past bij koude dagen. Zacht rosé gebakken vlees, een volle saus van rode wijn en een romige pastinaakpuree maken dit tot een elegante winterse favoriet - comfortfood met klasse.
Varkenshaas is lekker mals, en vrij simpel te bereiden. Het kan haast niet misgaan. We bakken 'm zoals ieder stukje varkenshaas, ongeveer 3 tot 4 minuten per kant, tot hij rondom goudbruin en gaar is, met van binnen een mooie lichtroze kleur. We laten 'm rusten en gaan aan de slag met de rode wijnsaus.
Nog een lekker hoofdgerecht: stickey varkenshaas, een gerecht vol umami!
Ingrediënten
- 500 gr varkenshaas
- peper en zout
- 1 el olijfolie + 1 klontje boter (om in te bakken)
Rode-wijnsaus
- 2 sjalotten fijn gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 3 takjes tijm
- 1 el tomatenpuree optioneel
- 250 ml rode wijn
- 200 ml runderbouillon
- 1 tl mosterd
- 1 el boter koud
- 1 tl maïzena optioneel + 1 el water
Pastinaak-aardappelpuree
- 500 gr pastinaak
- 400 gr kruimige aardappels
- 150 ml melk warm
- 35 gr boter
- peper en zout optioneel, snuf nootmuskaat)
Geroosterde wintergroenten
- 450 gr wintergroenten zoals, spruitjes, wortel, rode ui, pastinaak
- 2 el olijfolie
- peper en zout optioneel, rozemarijn of tijm
Instructies
Rooster de groenten
- Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de groenten in gelijke stukken, meng met olijfolie, peper en zout en rooster 25 tot 30 minuten. Schep halverwege om.
Maak de puree
- Schil pastinaak en aardappels en snijd in blokjes. Kook ze in gezouten water gaar (± 15 tot 20 min). Giet af en stamp tot puree. Voeg boter en warme melk toe tot het lekker romig is. Breng op smaak met peper, zout en eventueel nootmuskaat.
Bak de varkenshaas
- Bestrooi de varkenshaas met peper en zout. Verhit olie en boter in een koekenpan en bak het vlees rondom bruin en gaar. Reken ongeveer 3 tot 4 minuten per kant (afhankelijk van dikte). Haal uit de pan, wikkel in aluminiumfolie en laat 5 tot 10 minuten rusten.
Rode-wijnsaus
- Zet het vuur iets lager. Fruit sjalot in het bakvet (voeg eventueel een klein klontje boter toe). Knoflook erbij, kort meebakken. Roer (optioneel) de tomatenpuree erdoor en bak 30 seconden mee.
- Blus af met de rode wijn en laat flink inkoken tot ongeveer de helft. Voeg dan de bouillon en tijm toe en laat opnieuw inkoken tot de saus voller wordt.
- Roer de mosterd erdoor en zet het vuur uit. Klop als laatste 1 el koude boter door de saus voor een mooie, glanzende saus. Wil je ‘m iets dikker? Roer dan een beetje maïzena-papje erdoor en laat nog 1 minuut zachtjes pruttelen.
Serveren
- Schep pastinaakpuree op het bord, leg de geroosterde groenten ernaast. Snijd de varkenshaas in medaillons en leg ze in een waaier op de puree. Lepel de rode-wijn saus erover en klaar ben je.
Andere opties om varkenshaas te bereiden kun je vinden bij HelloFresh.
Een lekker vegetarisch hoofdgerecht: bloemkoolsteak uit de oven.
Tips (zodat ’t niet kan misgaan)
- Gebruik een rode wijn die je ook zo zou drinken. Als de wijn lekker is, is de saus dat ook.
- Varkenshaas wordt snel droog als je ‘m te lang bakt. Rusten helpt enorm.
- Extra luxe? Bak een handje champignons mee met de sjalot voor een bistro-saus.
- Puree extra glad? Even met een stamper fijnstampen en eventueel kort met een staafmixer (niet te lang, anders wordt aardappel lijmerig).
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
