Vega pita met biet en feta
Een simpel, gezond en heerlijk fris gerecht: pitabroodjes gevuld met rode biet, feta en een romige saus van yoghurt, knoflook en komkommer. Wil je, pita met biet wat pittiger? Smeer dan eerst een laagje pittige hummus op het broodje voor een extra kick.
Gebruik je rauwe bieten? Was ze goed, verwijder oneffenheden en besprenkel met een beetje olijfolie. Wikkel elke biet afzonderlijk in aluminiumfolie en rooster ze ongeveer een uur in een voorverwarmde oven op 190 °C. Laat iets afkoelen, haal de bieten uit de folie, schil ze en snijd in plakjes of blokjes.
Beleg je pitabroodjes met de geroosterde biet, feta en een lepel van de frisse yoghurtsaus. Eventueel afmaken met wat rucola of munt voor een extra smaakboost. Eet smakelijk!
Ook lekker: rode bieten tartaar met balsamico, bosui en koriander.
Ingrediënten
- 8 pita's
- 4 rode bieten (voorgekookt)
- 100 gr babyspinazie
- 200 gr feta
- 1 bosje koriander
Yoghurtsaus
- 250 gr Griekse yoghurt
- ½ komkommer
- 2 teentjes knoflook
Optioneel
- 200 gr hummus
Instructies
- Maak de yoghurtsaus: rasp de komkommer en pers de knoflook. Meng dit met de Griekse yoghurt en breng op smaak met een snufje grof zout en versgemalen peper. Zet de saus tot gebruik koud weg.
- Bereid de overige ingrediënten: snijd de bieten in parten, verkruimel de feta en hak de koriander grof.
- Rooster de pita’s kort in de oven of broodrooster tot ze licht knapperig zijn.
- Beleg de pita’s: begin eventueel met een laagje hummus (optioneel). Leg wat spinazieblaadjes erop. Verdeel de bieten en feta over de pita’s. Schep wat yoghurtsaus over de toppings en garneer met koriander.
- Serveer direct!
Ook lekker: bieten tartaar met haring en appel of ga voor bietencurry.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
