Vegan courgette cake

Vegan courgette cake

Dit vegan courgettecake recept met banaan levert een stevige, maar toch smeuïge cake op. Het is makkelijk te maken en een heerlijk zoet tussendoortje. De courgette proef je eigenlijk niet, maar het resultaat is gewoon een lekkere cake voor thuis of neem mee in de trommel onderweg. Dit hartige én zoete courgettecake recept is echt lekker en snel te maken. Zorg wel dat je het vocht goed uit de courgette haalt, anders blijft je cake van binnen nat. Varieer door een handvol pistachenoten, walnoten of pecannoten aan het beslag toe te voegen. Heerlijk!

Vegan courgette cake maken

Courgettecake

4 van 8 stemmen
Recept afdrukken
Vegan courgettecake recept met banaan: een stevige, smeuïge en makkelijk te maken cake. Perfect als gezond en zoet tussendoortje.
Gang Tussendoor
Keuken Hollandse recepten
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 45 minuten
Totale tijd 55 minuten
Porties 10 personen
calorieën 310

Ingrediënten

  • 320 gr courgette
  • 110 gr donkere basterdsuiker
  • 120 ml zonnebloemolie
  • 2 bananen
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl vanille extract
  • 3 tl bakpoeder
  • 75 gr amandelmeel
  • 200 gr meel (glutenvrij)

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de courgette en rasp deze met schil.
  • Knijp het vocht uit de courgette en doe het in een kom. Voeg de suiker en zonnebloemolie toe aan de courgette en mix goed.
  • Prak de bananen en voeg deze samen met een snuf zout, vanille en kaneel toe.
  • Meng alles met een houten lepel. Voeg het amandelmeel, bakmeel en bakpoeder toe en meng tot een glad beslag.
  • Giet het beslag in een met bakpapier beklede cakevorm. Bak de courgette cake 45 minuten in de oven. Laat de cake afkoelen en snijd hem aan.

Eet met 'n dot kokosyoghurt met honing.

Ook lekker: vegan en glutenvrije bananenbrood met een bite van geroosterde paranoten on top en niet te zoet met dadels.

Vegan courgette cake maken

Dit recept valt onder

Deel dit recept

Wat vind je van het recept?

4 from 8 votes (8 ratings without comment)

Houd je net zo van eten als wij?

Vul je e-mail adres in en ontvang regelmatig de nieuwste recepten.

Maak kans op het kookboek Holly hapy belly februari 25
Simpele Recepten App
De Smaak van Italie De vakantiegids voor 2025