De allerbeste vegetarische samosas die je in de vriezer kunt bewaren!
Deze driehoekvormige hapjes zijn een bekende street food snack die wordt gegeten in delen van Azië en Oost-Afrika. Samosas kun je vullen met groenten, maar ook vis of vlees. Wij kiezen voor de Indiase vegetarische variant, aloo samosa, met aardappel, doperwten en flink wat specerijen. De deegpakketjes serveer je met chutneys, vaak een groene chutney van koriander, maar we vinden chili chutney ook erg lekker bij samosas!
Voor het maken van samosas kun je verschillende deegsoorten gebruiken. Denk aan filodeeg; dit zorgt voor een dun en knapperig deeg. Superlekker, maar onze voorkeur gaat uit naar Punjabi-stijl samosas die een dikkere en flaky korst hebben. Natuurlijk kun je deze samosas ook maken met filodeeg, indien je het deeg niet zelf wil maken. Lekker makkelijk is dat!
Lekkere chutney: mango chutney.
Ingrediënten
Voor het deeg:
- 250 gr bloem
- 1 tl zout
- 1 tl ajowanzaadjes
- 6 el olie of ghee, gesmolten
Voor de vulling:
- 300 gr aardappel
- 180 gr doperwten gekookt
- 1 el olie of ghee, gesmolten
- ½ tl komijnzaad
- ½ tl korianderzaad
- ½ tl ajowanzaadjes optionele
- 1 groene chili gesneden
- ¼ tl kaneel
- 1 tl gember geraspt
- 1 tl chilipoeder
- 1 tl amchur optioneel
- 1 tl asafoetida optioneel
- 1 tl zout
- olie om in te frituren
Instructies
Het maken van het deeg
- Begin met het maken van het deeg. Doe de bloem, zout en ajowanzaadjes in de kom en mix goed. Voeg de olie toe en mix de olie met de bloem met je vingers, tot deze een kruimelachtige textuur krijgt.
- Voeg langzaam het water toe en kneed tot een stevig deeg. Laat het deeg van de samosas 30 minuten rusten in de kom, bedekt met een natte theedoek.
De vulling:
- Maak ondertussen de vulling van de samosas. Kook de aardappel in goed gezouten water gaar. Stamp fijn met een aardappelstamper. Gaar de doperwten in een pannetje met water.
- Zet nog een pan op het vuur en verhit hierin de olie. Voeg zodra de olie heet is, de komijn, koriander, ajowanzaadjes en groene chili toe. Bak ongeveer 1 minuut op hoog vuur. Doe de aardappelpuree erbij samen met de rest van de specerijen. Meng goed en haal direct van. Proef af op peper en zout, en voeg meer toe indien nodig. Laat de vulling afkoelen.
De samosas vullen en frituren:
- Kneed het deeg opnieuw en laat 2 minuten rusten. Verdeel vervolgens in ballen van 6 en rol ze uit tot een dunne ovaal. Snijd het deeg doormidden op de korte zijde, zodat je twee halve cirkels hebt.
- Houd een kom water erbij. Vouw de helft van de rechte rand naar binnen en maakt deze nat met je vingers. Vouw de andere helft erbovenop, zodat je een vakje hebt die je kunt vullen.
- Vul de samosa met de aardappelvulling. Maak de randen nat en vouw 'm vervolgens dicht. Druk goed aan en ga verder met de rest.
- Verhit olie in een diepe pan, of zet de frituurpan aan op 180 graden. Frituur ongeveer 3 tot 4 minuten per kant, of tot ze rondom goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer met chutney.
Ajowanzaadjes kun je vinden in de toko, of bij een kruiden en specerijenspeciaalzaak. Je kunt ze vervangen door gedroogde tijm en oregano, of gebruik karwijzaad. Ook kun je het toevoegen van de zaadjes overslaan.
Ook lekker: krokante rijstvellen met tonijn tartaar.
Zodra je alle samosas hebt gevouwen kun je ze ook bewaren in de vriezer. Superfijn, want dat maakt dit een handige snack voor een feestje. Maak ze een dag van tevoren (of eerder) en wanneer je ze nodig hebt, moeten ze alleen nog gefrituurd worden. Ook is het een lekkere snack om te hebben in de vriezer!
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
