Wortelcake met walnoten
Wortelcake met walnoten is heel makkelijk zelf te maken, super simpel met een bite van noten. Dit wortelcake recept is echt een favoriet! Neem een vierkante bakvorm van 15x 15 cm dan is het een soort van taart. Gebruik je een rechthoekige bakvorm dan zal de wortelcake iets korter in de oven kunnen, check dit even tussendoor.
De topping van deze wortelcake maak je met sinaasappel mascarpone, romig en fris. Eventueel kun je gehakte pecannoten toevoegen aan de topping of extra walnoten. De cake heeft een luchtige structuur dit komt door de zonnebloemolie, geweldig lekker.
Wortelcake
Ingrediënten
- 200 gr rijstmeel
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl kaneel
- 80 gr walnoten
- 140 ml zonnebloemolie
- 160 gr lichte basterdsuiker
- 250 gr wortels
- 2 eieren
- 1 sinaasappel
- 150 gr mascarpone
Instructies
- Verwarm de oven voor op 150 graden. Hak de walnoten grof. Rasp de wortels en de schil van de sinaasappel en pers het sap van de vrucht uit.
- Meng de walnoten, het sinaasappelrasp samen met de kaneel, zonnebloemolie, basterdsuiker en eieren tot een luchtig beslag.
- Spatel het meel en bakpoeder door het mengsel en voeg als laatst de wortel toe. Giet het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm en bak in 60 minuten gaar.
- Meng het sinaasappelsap met de mascarpone en schep een flinke lepel op de afgekoelde wortelcake.
Geen rijsteel in huis? Gebruik zelfrijzend bakmeel en laat de bakpoeder achterwege. Wil je ook eens een wortelcake zonder suiker proberen? Probeer eens een suikervrije wortelcake eens en tevens vegan.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
Ik heb de wortelcake gisteren gemaakt, de smaak is heerlijk, de cake valt alleen uit elkaar, heb ik iets verkeerd gedaan? Tips?
Hi Marys, iets langer mixen kan al helpen, te snel kan zorgen dat het niet voldoende is vermengd en daardoor is de kans groot dat de cake uit elkaar valt. Gebruik je een handmixer, dit werkt vaak goed.
Soms voeg ik bij baksels een stuk geprakte banaan toe voor extra stevigheid.
Sorry wilde stemmen maar hij pakte heel gauw 2 sterren terwijl ik je er 5 wilde geven, oeps kon het niet meer veranderen.
Dank Jacqueline!
Welke maat bakvorm moet ik gebruiken? Groetjes, Lenny
15x 15 cm hebben we gebruikt, een vorm van 15x 25 kan ook. Doe deze dan wel iets korter in de oven, de wortelcake is dan minder hoog.