Zoete aardappel chili met bonen
Zoete aardappel chili met bonen, paprika en koriander. Een smaakvolle, vegetarische chili boordevol textuur en kruidige diepgang. Met zoete aardappel, chilipeper en cannellinibonen zet je in no-time een verwarmende maaltijd op tafel. Lekker met rijst en guacamole! Mag het wat pittiger? Voeg een theelepel chipotle in adobo toe voor een rokerige kick. Een heerlijke, kruidige stoof die je keer op keer wilt maken!
Geniet van deze chili sin carne met zoete aardappel!
Zoete aardappel chili met bonen, paprika en koriander. Een kruidig en vegetarisch recept boordevol smaak en textuur. Snel op tafel en vega lekker!
Ingrediënten
- 2 zoete aardappelen
- 1 rode ui
- olijfolie
- 1 bosje koriander
- 1 rode chilipeper
- 2 paprika’s rood
- 1 paprika geel
- 2 tl kaneel
- 1 el komijn
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 400 gr cannellinibonen blik
- 400 gr tomatenblokjes blik
Optioneel
- basmatirijst
- limoen
- sla
- guacamole
Instructies
- Schil de zoete aardappelen, snijd ze in grove stukken en kook ze beetgaar. Pel en snipper de rode ui.
- Haal de blaadjes van de koriander en hak de steeltjes fijn. Snijd de chilipeper fijn. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika’s en snijd ze in stukjes.
- Verhit een scheut olijfolie in een stoofpan op middelhoog vuur. Bak de ui, paprika, chilipeper en de fijngehakte koriandersteeltjes een paar minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de kaneel, komijn en het paprikapoeder toe en bak kort mee zodat de kruiden hun aroma vrijgeven.
- Voeg de cannellini bonen (inclusief vocht) en de blokjes tomaat toe. Roer goed door en voeg eventueel een scheutje water toe voor een smeuïge structuur. Laat de chili ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen.
- Roer in de laatste paar minuten de gekookte zoete aardappel en de meeste korianderblaadjes door de chili.
- Verdeel de chili met zoete aardappel over kommen en garneer met de resterende korianderblaadjes en partjes limoen. Serveer met frisse sla, avocado en/of guacamole naar keuze.
Ook lekker: chili con carne met nacho's. Of maak een chilisoep met kidneybonen en maïs, salsa en koriander.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
