Zoete aardappel curry met paarse bataat
Deze zoete aardappel curry maak je met een bijzondere soort: de paarse zoete aardappel. Althans, van buiten is ’ie paars - van binnen is het vruchtvlees verrassend wit. Dat geeft een mooie twist aan je gerecht én een leuke verrassing op je bord. De zoete aardappel wordt samen met olijfolie, peper en zout in blokjes geroosterd in de oven. Paarse zoete aardappelen zijn niet alleen heerlijk zoet van smaak, maar ook rijk aan vezels, antioxidanten en vitaminen.
En wist je dat niet alle zoete aardappels oranje zijn vanbinnen? Er bestaan verschillende soorten bataten, elk met hun eigen kleur, smaak en textuur.
Super eenvoudig, en terwijl jij de rest van de curry maakt, doet de oven het werk. Binnen no-time staat er een geurige, gezonde maaltijd met verse gember op tafel. Probeer dus eens iets anders dan de standaard oranje variant. Deze paarse beauty is absoluut de moeite waard!
Geen paarse bataat kunnen vinden? Geen probleem! De gewone oranje zoete aardappel werkt net zo goed. De smaak is iets anders - wat zachter en voller - maar minstens zo lekker in deze kruidige curry.
Ingrediënten
- 600 gr zoete aardappelen (paars)
- 2 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode ui
- 1 el geraspte gember
- 200 gr wortelen
- 70 gr Thaise rode currypasta
- 400 ml kokosmelk of 200 ml bouillon en 200 ml kokosmelk
Optioneel
- limoen
- naan of pita's
- rijst
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Snijd de paarse zoete aardappel in blokjes en verdeel ze over de bakplaat. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, een snuf grof zeezout en wat versgemalen peper. Rooster de aardappelblokjes ongeveer 30 minuten in de oven, tot ze goudbruin en gaar zijn.
- Pel en snipper de ui en knoflook, en rasp de verse gember. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ruime pan. Fruit hierin de ui, knoflook en gember 2 minuten op middelhoog vuur.
- Snijd de wortels in kleine blokjes en voeg ze samen met de currypasta toe aan de pan. Roer goed door en bak nog 2 minuten mee.
- Schenk de kokosmelk erbij, draai het vuur laag en laat de curry met deksel op de pan zo'n 10 minuten zachtjes pruttelen. Roer de geroosterde zoete aardappel door de curry en warm kort mee.
- Serveer met pita’s en partjes limoen voor een frisse touch. Paarse aardappel curry, zó simpel en lekker!
Ook lekker: Indische rode curry met knoflook en kokos.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
