Rijst uit de oven
Rijst met salsa van feta, munt, olijven en granaatappel. Erg simpel zelf te maken, deze Ottolenghi rijst staat zo op tafel. Warm of als salade.
Ingrediënten
- 300 gr basmatirijst
- 40 gr boter
- 600 ml kokend water
- 35 gr munt
- 120 gr munt
- peper vers gemalen
Salsa
- 40 gr olijven zonder pit
- 90 gr granaatappelpitjes
- 40 gr walnoten
- 3 el olijfolie
- 1 el granaatappelmelasse
- 1 teen knoflook
Instructies
- Verwarm de oven voor op 230 graden. Doe de rijst in een ovenschaal. Voeg zout en gemalen peper toe naar smaak. Smelt de boter, kook het water en giet beide over de rijst. Leg de takjes munt bovenop, bewaar 10 gram voor de salsa.
- Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 20 minuten in de oven tot de rijst gaar is en al het water heeft opgenomen.
- Doe intussen alle ingrediënten voor de salsa in een kom. De olijven in ringen, de knoflook geperst, de noten gebroken, de overige munt gehakt. Meng alles door elkaar en zet even weg.
- Haal de schaal met rijst uit de oven en verwijder de folie. Haal de takjes munt van de rijst, haal de blaadjes van de takjes en meng bij de rijst.
- Schep de salsa over de rijst en bestrooi met gebrokkelde feta. Serveer de Ottolenghi rijst direct, warm of koud als een salade.