Kastanje pesto met gepofte kastanjes
Gezond en lekker voor in de herfst, kastanje pesto van gepofte kastanjes. En nog een paar simpele ingrediënten zoals basilicum, look en Parmezaanse kaas.
Ingrediënten
- 450 gr tomatillo's vers
- 1 gele ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook geperst
- 1-2 jalapeño's fijngehakt
- 1 bosje koriander
- 1 limoen het snap
- zout naar smaak
Instructies
- Verwijder de schillen van de tomatillo's en spoel ze grondig af onder koud water om eventueel kleverigheid te verwijderen.
- Snijd de tomatillo's in tweeën en leg de tomatillo's met de snijkant naar boven op een bakplaat. Rooster ze onder de grill tot geblakerd en lichtbruin, ongeveer 5-7 minuten. Draai ze halverwege om om beide kanten gelijkmatig te roosteren. Koel ze daarna af.
- Zodra de tomatillo's zijn afgekoeld, doe je ze samen met de fijngehakte ui, knoflook, jalapeñopepers, koriander en het sap van de limoen in een blender of keukenmachine.
- Mix de ingrediënten tot een gladde massa en voeg zout toe naar smaak.
- Laat de salsa minstens 30 minuten in de koelkast rusten voordat je hem serveert, zodat de smaken goed kunnen mengen.