Doperwtensoep
Een frisse soep voor zonnige dagen. Deze doperwtensoep met munt en feta zet je in 20 minuten op tafel. Perfect voor een drukke dag!
Equipment
- 1 staafmixer of blender
Ingrediënten
- 1 el zonnebloemolie
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook
- 5 gr muntblaadjes + extra ter decoratie
- zout en peper
- 750 gr doperwten
- 2 el citroensap
- 750 ml bouillon
- 200 gr feta verkruimeld
- sumak optioneel
Instructies
- Verhit de zonnebloemolie op middelhoog vuur in een diepe soeppan. Voeg zodra de olie heet is de ui toe en bak deze gedurende 3 minuten tot ze glazig zijn, terwijl je regelmatig roert.
- Voeg vervolgens de knoflook toe en bak deze nog eens 3 minuten mee, onder voortdurend roeren. Breng het mengsel op smaak met zout, peper en muntblaadjes, en roer kort om de smaken te combineren.
- Voeg de doperwten toe aan de pan en roer goed zodat ze allemaal bedekt zijn met de olie.
- Giet de bouillon in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat de doperwtensoep 10 minuten koken, tot de doperwten gaar zijn.
- Pureer de soep met een staafmixer of giet het in een blender tot een gladde massa. Voeg citroensap toe voor frisheid en proef af op peper en zout.
- Verdeel de doperwtensoep over de kommen en bestrooi met verkruimelde feta. Indien gewenst, voeg een snuf sumak toe en garneer met muntblaadjes.