Visstoofpotje
Stoofpotje met vis, groenten en rijst lekker én gezond. Maak dit gerecht heel eenvoudig zelf klaar met dit recept.
Ingrediënten
Voor de vis
- 400 gr koolvisfilets diepvries
- 1 teentje knoflook geraspt
- 1 limoen het sap
- 1 tl zout
- peper
Voor het stoofpotje
- 250 gr zilvervliesrijst
- 2 el olijfolie
- 1 ui gesnipperd
- 3 paprika’s in reepjes
- 1 chilipeper fijngesneden
- 2 tenen knoflook geplet
- 1 el tomatenpuree
- 2 tl komijn gemalen
- 1 tl paprikapoeder
- 500 gr tomatenblokjes uit blik
- zout en peper
- 200 ml kokosmelk
- 1 el bouillonpoeder (of 1 bouillonblokje)
- 15 gr koriander vers
- 1 limoen in partjes
Instructies
- Plaats de vis in een kom en marineer met limoensap, knoflook en zout. Laat het ongeveer 30 minuten marineren terwijl de rijst en saus koken.
- Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking. Snipper de ui en snij de paprika in reepjes.
- Verhit een pan met olie en fruit de ui hierin. Voeg vervolgens de paprika's, chilipeper en knoflook toe en bak, af en toe roerend, ongeveer 3 minuten mee.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak 5 minuten, om van de zurigheid af te komen. Voeg daarna het blikje tomatenblokjes, paprikapoeder, gemalen komijn, peper en zout toe en breng aan de kook.
- Voeg zodra de saus kookt de bouillonpoeder toe samen met de kokosmelk. Laat het op laag vuur sudderen, af en toe roerend, tot de saus dikker wordt, ongeveer 5 minuten.
- Leg de visstukken voorzichtig in de saus en kook, waarbij je af en toe saus over de vis schept, gedurende 5 minuten of tot de vis net gaar is. Proef voor de smaak en voeg indien nodig een snufje zout toe. Roer de gehakte koriander erdoor.
- Hak de koriander fijn. Serveer het stoofpotje met vis samen met de gekookte rijst en maak het af met koriander en limoen.