Gebakken eieren met spinazie en yoghurt
Snelle variant van groene shakshuka met gebakken eieren, yoghurt en spinazie. Een smaakvol gerecht dat perfect is voor ontbijt of lunch.
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 2 handen spinazie vers
- 150 gr feta
- 10 gr koriander
- 4 el Griekse yoghurt
- brood zuurdesem
Instructies
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak hierin de spinazie tot hij slinkt en voeg wat zout en peper toe.
- Snij de koriander grof en voeg toe, schep de lepels Griekse yoghurt bij en bestrooi met de helft van de feta.
- Breek de eieren en laat ze in de pan vallen met tussenruimte. Dek af met aluminiumfolie. Bak de eieren zo'n 2 á 3 minuten op middelhoog vuur of langer dan zijn ze helemaal gestold.
- Maak af met de overgebleven feta, koriander, eventueel wat zout en peper en eet op of met een stuk brood.