Gebakken eieren met spinazie en yoghurt
Een heerlijk zomers recept voor eieren, het doet denken aan dit shakshuka recept (groene variant). In de winter kun je de spinazie vervangen door verse boerenkool. Ook doperwten of andere groene groenten passen hier perfect bij. Het is een ideaal gerecht om restjes groene groenten op te maken. Bovendien staat het snel op tafel en ziet het er prachtig uit door de felgroene kleuren.
Een snelle groene variant: je zet de pan met eieren in een kwartier op tafel. Serveer met een stuk desem brood, olijfolie, grof zout en eventueel een paar druppels citroensap.
Inspiratie: 3x eieren recept om op een makkelijke, lekkere en veelzijdige manier eieren te eten: zachtgekookt ei met soldaatjes, roze eitjes en romige eiersalade.
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 2 handen spinazie vers
- 150 gr feta
- 10 gr koriander
- 4 el Griekse yoghurt
- brood zuurdesem
Instructies
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak hierin de spinazie tot hij slinkt en voeg wat zout en peper toe.
- Snij de koriander grof en voeg toe, schep de lepels Griekse yoghurt bij en bestrooi met de helft van de feta.
- Breek de eieren en laat ze in de pan vallen met tussenruimte. Dek af met aluminiumfolie. Bak de eieren zo'n 2 á 3 minuten op middelhoog vuur of langer dan zijn ze helemaal gestold.
- Maak af met de overgebleven feta, koriander, eventueel wat zout en peper en eet op of met een stuk brood.
Voor pit neem je chilivlokken en gebakken uitjes voor een knapperige bite.
Tip: maak de eieren af met krokante chili in olie. (lekker van 'Lao Gan Ma')
Ook lekker: scrambled eggs recept.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
