Risotto met prei
Ontdek de zonnige smaken van Italië op je bord. Knapperige prei, zachte courgette en een vleugje citroen brengen de lente in je keuken.
Ingrediënten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 3 el olijfolie
- 1 prei
- 1 courgette
- 1 citroen
- 1 lit groentebouillon
- 3 takjes tijm
- 50 gr parmezaanse kaas
- 300 gr risotto rijst
- zwarte peper vers gemalen
Instructies
- Maak de groenten schoon. Pel en snipper de knoflook en ui. Snij de courgette in blokjes en de prei in ringen.
- Halveer de citroen en pers het sap uit. Rits de blaadjes van de takjes tijm.
- Verhit twee eetlepels olijfolie in een ruime pan en bak de knoflook en ui op laag vuur kort.
- Voeg vervolgens de overige groenten toe en bak deze 5 minuten mee voordat je het vuur uitzet.
- In een andere pan, verhit je één eetlepel olijfolie en voeg je de risottorijst toe. Roer de rijst om zodat deze bedekt is met olie.
- Voeg vervolgens de helft van de bouillon toe en laat dit tien minuten op laag vuur sudderen totdat de rijst het vocht heeft opgenomen.
- Herhaal dit proces met de rest van de bouillon totdat de rijst smeuïg en gaar is.
- Voeg de gebakken groenten, tijm en parmezaanse kaas toe aan de risotto en bak nog kort mee. Breng de risotto met prei op smaak met citroensap en versgemalen peper.