Bonenstoof
Bonenstoof met pompoen, wortel, koriander, komijn en kaneel. Pompoen stoofpot vegetarisch recept met groenten en peulvruchten.
Ingrediënten
- 1 pompoen
- 175 gr cannellini bonen
- 100 gr limabonen
- 175 gr kikkererwten
- 200 gr tomatenblokjes
- 200 gr bospeen
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui
- 200 ml groentebouillon
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl chilivlokken
- ½ tl kaneel
- 1 el olijfolie
- 1 bosje koriander
Instructies
- Was en ontpit de pompoen en snij in blokjes, was en snij de wortel in stukjes, pel en snipper de ui en knoflook en laat de bonen / kikkererwten uitlekken.
- Bak de ui en knoflook in de olijfolie, voeg de pompoen en wortelen na 2 minuten toe. Voeg de komijn, kaneel, chilivlokken en tomatenblokjes toe. Bak mee en blus af met de bouillon.
- Laat met deksel 30 minuten pruttelen op middelhoog vuur tot alle groenten beetgaar zijn.
- Voeg de bonen en kikkererwten toe, koriander en een snuf grof zout. Eventueel vers gemalen peper naar smaak. Schep de bonenstoof in kommen.