Minestronesoep
Leer hoe je snel een smaakvolle minestronesoep maakt. Ideaal voor een voedzame lunch of avondmaaltijd met restjes groenten voor een veganistische maaltijd.
Ingrediënten
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
- 600 gr groentemix gele wortel paprika courgette
- 1 tl tijm
- 1 tl rozemarijn
- 1 el tomatenpuree
- 400 gr tomatenblokjes
- 800 ml groentebouillon
- 200 gr zwarte bonen
- 200 gr pasta (niet gekookt)
Instructies
- Pel en snipper de ui en knoflook en fruit in een scheutje olijfolie in een soeppan. Voeg na 2 minuten de groenten toe en bak een paar minuten mee.
- Voeg tijm, rozemarijn, tomatenpuree en tomatenblokjes toe en laat even koken. Voeg de bouillon in gedeeltes toe, bonen en pasta. Laat zo’n 10 minuten pruttelen tot de pasta gaar is.
- Eet de soep warm met oven gebakken brood, tijm, zout en peper naar smaak. Minestrone recept maak je zó.