Tomaten aubergine stoofpot
Gezond comfort food vanavond? Een makkelijke tomaten aubergine stoofpot met kikkererwten die ook nog eens zonder al te veel moeite snel op tafel staat.
Ingrediënten
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
- olijfolie
- 2 aubergines
- 3 tl gerookte paprika
- 3 tl gemalen komijn
- 120 ml bouillon
- 400 gr gepelde tomaten blik
- 400 gr kikkererwten blik
- 2 el agave siroop
- 3 el harissa kruiden
Voor erbij:
- rijst of pita's
Instructies
- Pel en snipper de ui en knoflook. Snij de aubergines in blokjes, zout de aubergine en laat even staan.
- Verhit een flinke scheut olijfolie en bak de ui en knoflook glazig. Voeg na een paar minuten de komijn en paprikapoeder toe en roer goed door. Bak zacht en kort.
- Dep de aubergine droog en voeg toe aan de pan samen met 2 el sap uit het blik tomaten. Bak de aubergine samen met de kruiden, ui en knoflook en roer goed door.
- Spoel de kikkererwten af. Meng de harissa kruiden en de agavesiroop samen en verdeel over de kikkererwten.
- Voeg nu de rest van de gepelde tomaten toe en de bouillon, laat 20 minuten stoven op zacht vuur met deksel op de pan.
- Roer tussendoor om, (voeg eventueel extra bouillon toe mocht het te droog worden) voeg de kikkererwten toe en laat nog kort afgedekt zachtjes mee sudderen.