• Begin met het weken van de gelatine in koud water, zo'n 5 tot 10 minuten.
• Breng ondertussen de slagroom aan de kook in een sauspan. Voeg al roerende de suiker en vanillesuiker toe. Haal de pan van het vuur.
• Knijp de gelatine uit en voeg deze al roerende aan de warme room toe. Zorg dat de gelatine helemaal oplost en laat het tot kamertemperatuur afkoelen.
• Vet siliconen vormpjes heel dun in met wat olie. Schenk de afgekoelde room erin en laat het 2 uur in de koelkast opstijven. Je kunt de panna cotta ook in glazen serveren, dan hoef je ze niet in te vetten.

Saus van aardbeien

• Doe de aardbeien (bewaar een aantal voor de topping), suiker en 2 el water in een kleine pan. Breng zachtjes aan de kook en laat 4 minuten koken op middelhoog vuur. Roer regelmatig.
• Neem de pan van het vuur en duw de aardbeienpuree door een bolzeef of pureer. Vang de coulis op in een kommetje en laat een half uur afkoelen.
• Haal de vormpjes uit de koelkast en leg op elk bordje een panna cotta. Verdeel de aardbeiensaus erlangs en of erop. Maak af met de overige aardbeien.