Courgette spaghetti
Je kan heel makkelijk zelf courgette spaghetti maken, super simpel met avocado en basilicum pesto en erg gezond.
Ingrediënten
- 2 avocado’s rijp
- 3 el basilicum vers
- 3 teentjes knoflook
- 2 el pijnboompitten
- 2 el citroensap
- 400 gr courgette
- 3 el olijfolie
- ½ tl zeezout
- peper uit de molen
- 50 gr fetakaas
Instructies
- Was de courgette en maak slierten met een spiraalsnijder. Dep de courgetteslierten droog met keukenpapier.
- Ontpit en schil de avocado’s en snij in stukken. Doe in de keukenmachine samen met de basilicumblaadjes, knoflook, pijnboompitten, citroensap, zeezout en pureer fijn. Voeg, terwijl de motor nog draait, langzaam olijfolie toe tot de avocadopesto romig is.
- Besprenkel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de courgetteslierten toe, bak heel kort.
- Meng de spaghetti van courgette met de avocadopesto. Breng op smaak met vers gemalen peper en gebrokkelde fetakaas, serveer en geniet.