Courgette salade
Geniet van een heerlijke salade met courgette, feta en peterselie. Perfect voor lunch of als bijgerecht, klaar in no time met een dressing van sherry.
Ingrediënten
- 100 gr rozijnen
- 150 gr feta kaas
- 160 gr zwarte olijven zonder pit
- 450 gr courgettes
- 1 krop lollo rosso
- 2 el peterselie vers
Dressing
- 2 el el sherry
- 2 el sherryazijn
- 4 el olijfolie extra vergine
- 1 tl mosterd
Optioneel
- 1 rode ui
Instructies
- Maak de dressing van de sherry, azijn, olie en mosterd en breng op smaak met zout en peper.
- Week de rozijnen in warm water en laat uitlekken. Verbrokkel de feta kaas en snij de olijven doormidden.
- Maak de courgettes schoon, was en droog ze, snij in vieren en dan in plakjes.
- Was en snij de sla in repen. Meng alles samen en schenk de dressing erover.
- Maak de courgette salade af met peterselie.