Caponata
Caponata recept met brood Siciliaans met aubergines, rode ui en knoflook. Zoet zuur met kappertjes en olijven.
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 2 rode uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 stengels bleekselderij
- 600 gr tomatenblokjes
- 150 gr olijven zwart - groen - taggia
- 2 el kappertjes
- 15 gr verse basilicum
- 6 el olijfolie
- 4 el rode wijnazijn
- 20 gr amandelschaafsel
- brood
Optioneel1
- 1 el bruine suiker
Instructies
- Start met de aubergines, snij in blokjes, verdeel op een schaal, besprenkel met zout en laat een half uur staan.
- Snij ondertussen de bleekselderij in dunne reepjes, pel en snij de ui in dunne ringen en pel en pers de knoflook.
- Halveer de olijven en rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan.
- Dep de aubergines droog met keukenpapier en bak deze in 4 el olijfolie goudbruin.
- Schep de aubergines terug op de schaal en bak in de overige olijfolie de ui, knoflook en bleekselderij. Voeg ook de basilicum toe, bewaar wat voor de topping.
- Voeg na 2 minuten de tomaten toe, de olijven, kappertjes, en schep de aubergine weer in de pan. Maak af met de rode wijnazijn, bruine suiker, een snuf zeezout en vers gemalen peper naar smaak.
- Laat de caponata even pruttelen. Bak, rooster of toast ondertussen je brood en schep lekker op maak af met basilicum.