Curry met ei
Curry eieren in een romige saus van tomaat, kokos en korma currypasta met iets wat pit, maar kidsproof recept.
Ingrediënten
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl verse gemberrasp
- 1 rode peper
- 1 el olijfolie
- 75 gr korma currypasta
- 400 gr gepelde tomaten blik
- 200/400 ml kokosmelk blik
- 9 eieren
Voor erbij
- koriander, basilicum
- limoen
- naan, rijst
- dikke yoghurt
Instructies
- Pel en snipper de uien en knoflook, rasp de gember en snijd de peper in dunne ringetjes.
- Bak alles aan in olijfolie in een pan met dikke bodem. Voeg de currypasta toe en blijf roeren.
- Voeg de tomaten toe samen met de kokosmelk (begin met 200 ml tot de gewenste dikte) en laat het geheel zo'n 10 minuten op laag vuur pruttelen.
- Kook ondertussen de eieren gedurende 8 minuten, pel ze en voeg de laatste 3 minuten toe aan de curry.
- Breng de curry op smaak met versgemalen peper en grof zeezout. Maak de curry met ei af met basilicum, limoen en/of yoghurt naar keuze.