Risotto met courgette
Risotto met courgette en kastanjechampignons, een heerlijk vegetarisch herfstrecept, snel klaar en een hit voor het hele gezin.
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 el olijfolie
- 250 gr kastanjechampignons
- 1 courgette
- 150 ml droge witte wijn
- 800 ml groentebouillon
- 1 el Italiaanse kruiden
- 30 gr boter
- 100 gr parmezaanse kaas
- 300 gr risotto rijst
- 1 el peterselie
- 75 gr rucola
Instructies
- Snipper de ui en snijd de kastanjechampignons in kwarten. Snijd de courgette in blokjes.
- Verhit een stoofpan met olie en fruit de ui. Voeg na 1 minuut de courgette- en kastanjechampignonstukjes toe en bak ze een paar minuten mee.
- Voeg de risottorijst, Italiaanse kruiden en vers gemalen peper toe en fruit deze mee.
- Als de risottorijst glazig is, voeg dan de witte wijn en een deel van de groentebouillon toe.
- Voeg telkens een scheutje bouillon toe wanneer de rijst het vocht heeft opgenomen. Ga hiermee door totdat de risottorijst gaar is.
- Meng de boter, parmezaanse kaas en peterselie door de risotto. Serveer de risotto met courgette met rucola.