Risotto met courgette en kastanjechampignons

Risotto met courgette kastanjechampignons
  • Porties: 4
  • Bereidingstijd: 5m
  • Kooktijd: 40m
  • Klaar in: 45m

Een heerlijk, Italiaans gerecht dat super eenvoudig is om zelf te maken; risotto! Maak deze variant eens met courgette, kastanjechampignons, witte wijn, peterselie en rucola. Maakt het af met schaaf van parmezaan.

“Vlezige” kastanjechampignons

Ook als je niet vegetarisch bent zal je niks missen aan dit risottorecept. De kastanjechampignon heeft een bruin/beige kleur. Het vruchtvlees is lekker stevig en de paddestoel heeft een nootachtige smaak.

Tip: hou je van vlees? Bak er dan een stukje vlees naar keuze bij.

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 eetlepel olie
  • 250 gram kastanjechampignons
  • Peper
  • 150 ml droge witte wijn
  • 175 ml groentenbouillon
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden
  • 30 gram boter
  • 100 gram Parmezaanse kaas
  • 400 gram risottorijst
  • 1 eetlepel peterselie
  • Ongeveer 1 liter water
  • 75 gram rucola

Bereidingswijze

Stap1

Snipper de ui en snij de champignong in kwarten. Snij de courgette in blokjes. Verhit een stoofpan met de olie en fruit hierin de ui. Voeg na 1 minuut de stukjes courgette en kastanjechampignons toe aan de pan en bak deze een paar minuten mee. Voeg dan ook de risottorijst, Italiaanse kruiden en peper toe en fruit deze mee.

Stap2

Als de risottorijst glazig geworden is, voeg dan de droge witte wijn en de groentenbouillon toe. Voeg telkens een scheutje water toe wanneer de risottorijst het vocht heeft opgenomen. Ga hiermee door totdat de risottorijst gaar is.

Stap3

Maak de risotto af door de boter, Parmezaanse kaas en peterselie er doorheen te scheppen. Serveer de risotto op een bedje rucola. Eet smakelijk!

Benieuwd naar meer italiaanse gerechten? Kijk dan eens bij onze italiaanse recepten.

Het leuke aan koken vind ik..

Lees meer van deze chef
Gemiddelde waardering

(3 / 5)

3 5 2
Waardeer dit recept

2 personen hebben dit recept gewaardeerd

75

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

  • © 2017 simpele-recepten.nl - Realisatie website: SEOlab