Risotto met courgette en kastanjechampignons
Risotto met courgette en kastanjechampignons is een romige, hartige risotto met een frisse groentekick. De courgette geeft het gerecht body en een subtiele zoetheid, terwijl de kastanjechampignons zorgen voor diepte en een nootachtige smaak. Met een scheut wijn en Italiaanse kruiden heb je in een half uur een compleet herfstgerecht op tafel.
Courgette is de perfecte groente voor risotto: hij neemt de smaak van bouillon en Parmezaanse kaas moeiteloos over en houdt tegelijk zijn bite. Snijd hem in kleine blokjes of dunne linten voor net wat extra structuur in elke hap.
Deze: risotto is net even anders. een klassieke variant met een stevige, aardse smaak.
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 el olijfolie
- 250 gr kastanjechampignons
- 1 courgette
- 150 ml droge witte wijn
- 800 ml groentebouillon
- 1 el Italiaanse kruiden
- 30 gr boter
- 100 gr parmezaanse kaas
- 300 gr risotto rijst
- 1 el peterselie
- 75 gr rucola
Instructies
- Snipper de ui en snijd de kastanjechampignons in kwarten. Snijd de courgette in blokjes.
- Verhit een stoofpan met olie en fruit de ui. Voeg na 1 minuut de courgette- en kastanjechampignonstukjes toe en bak ze een paar minuten mee.
- Voeg de risottorijst, Italiaanse kruiden en vers gemalen peper toe en fruit deze mee.
- Als de risottorijst glazig is, voeg dan de witte wijn en een deel van de groentebouillon toe.
- Voeg telkens een scheutje bouillon toe wanneer de rijst het vocht heeft opgenomen. Ga hiermee door totdat de risottorijst gaar is.
- Meng de boter, parmezaanse kaas en peterselie door de risotto. Serveer de risotto met courgette met rucola.
Tip: maak er een romige geitenkaasrisotto van door aan het eind wat verkruimelde geitenkaas door de risotto te roeren.
Ook lekker: tomatenrisotto met feta, zongedroogde tomaat en knoflook, eveneens in een half uur op tafel.
Meer vega: vegetarische recepten.
Meer paddenstoelen recepten
Gevulde courgette met gehakt en paprika
Uiringen en champignons, makkelijk te maken met courgette, kaas en knoflook.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
