Aantal: 4
Bereidingstijd: 5 min
Wachttijd: 40 min
Klaar in: 45 min
Kcal: 445

Risotto met courgette en kastanjechampignons, wijn en Italiaanse kruiden ’n Italiaans gerecht dat super eenvoudig is om zelf te maken; vegetarisch risotto herfstrecept. Maak ’t recept simpel en snel zelf een hit voor ’t hele gezin.

“Vlezige” kastanjechampignons

’n Vega risotto variant ook voor de niet vegetariër mede door de “vlezige” kastanjechampignons. Het vruchtvlees is goed stevig en de paddestoel heeft een nootachtige smaak. Proef de herfst.

Ingrediënten

1 ui
1 el olijfolie
250 gr kastanjechampignons
1 courgette
150 ml droge witte wijn
175 ml groentebouillon
1 el Italiaanse kruiden
30 gr boter
100 gr Parmezaanse kaas
400 gr risotto rijst
1 el peterselie
75 gr rucola

Risotto met vlezige kastanjechampignons

Snipper de ui en snij de champignons in kwarten. Snij de courgette in blokjes. Verhit een stoofpan met de olie en fruit hierin de ui. Voeg na 1 minuut de stukjes courgette en kastanjechampignons toe aan de pan en bak deze een paar minuten mee. Voeg de risotto rijst, Italiaanse kruiden en peper toe en fruit mee.
Als de risotto rijst glazig is, voeg dan de witte wijn en gedeeltelijk de groentebouillon toe. Voeg telkens een scheutje bouillon toe wanneer de risotto rijst het vocht heeft opgenomen. Ga hiermee door totdat de risotto rijst gaar is.
Maak de risotto af door de boter, Parmezaanse kaas en peterselie er doorheen te scheppen. Serveer de risotto met de rucola. Risotto met vlezige kastanjechampignons maak je zó.

Ook lekker: Tomaten risotto met feta zongedroogde tomaat en knoflook, ’n heerlijk Italiaans gerecht in ’n half uur aan tafel.

Meer vega: Vegetarische recepten.