Risotto met courgette en kastanjechampignons

Risotto met courgette en kastanjechampignons

Wijn en Italiaanse kruiden
  • Aantal: 4
  • Bereidingstijd: 5 min
  • Wachttijd: 40 min
  • Klaar in: 45 min
  • Kcal: 445
Naar het recept

Risotto met courgette en kastanjechampignons, wijn en Italiaanse kruiden ’n Italiaans gerecht dat super eenvoudig is om zelf te maken; vegetarisch risotto herfstrecept. Maak ’t recept simpel en snel zelf een hit voor ’t hele gezin.

“Vlezige” kastanjechampignons

’n Vega risotto variant ook voor de niet vegetariër mede door de “vlezige” kastanjechampignons. Het vruchtvlees is goed stevig en de paddestoel heeft een nootachtige smaak. Proef de herfst.

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 el olijfolie
  • 250 gr kastanjechampignons
  • 1 courgette
  • 150 ml droge witte wijn
  • 175 ml groentebouillon
  • 1 el Italiaanse kruiden
  • 30 gr boter
  • 100 gr Parmezaanse kaas
  • 400 gr risotto rijst
  • 1 el peterselie
  • 75 gr rucola

Risotto met vlezige kastanjechampignons

  1. Snipper de ui en snij de champignons in kwarten. Snij de courgette in blokjes. Verhit een stoofpan met de olie en fruit hierin de ui. Voeg na 1 minuut de stukjes courgette en kastanjechampignons toe aan de pan en bak deze een paar minuten mee. Voeg de risotto rijst, Italiaanse kruiden en peper toe en fruit mee.
  2. Als de risotto rijst glazig is, voeg dan de witte wijn en gedeeltelijk de groentebouillon toe. Voeg telkens een scheutje bouillon toe wanneer de risotto rijst het vocht heeft opgenomen. Ga hiermee door totdat de risotto rijst gaar is.
  3. Maak de risotto af door de boter, Parmezaanse kaas en peterselie er doorheen te scheppen. Serveer de risotto met de rucola. Risotto met vlezige kastanjechampignons maak je zó.

Ook lekker: Tomaten risotto met feta zongedroogde tomaat en knoflook, ’n heerlijk Italiaans gerecht in ’n half uur aan tafel.

Meer vega: Vegetarische recepten.

Heb je het recept gemaakt? Geef een review.

Beoordeling: 3.4. van 82 stemmen.
Please wait...

Meer paddestoelen recepten

Paddenstoelenstoof maken

Paddenstoelenstoof maken

Stoof met balsamico en rode wijn en een mix van kastanjechampignons, shiitakes en oesterzwammen.

Champignons op toast met kaas

Champignons op toast met kaas

Gebakken ui en platte peterselie, ’n heerlijk makkelijk en snel recept.

Gevulde courgette met gehakt en paprika

Gevulde courgette met gehakt en paprika

Uiringen en champignons, makkelijk te maken met courgette, kaas en knoflook.