Risotto pistache
Risotto met prosecco en pistache eenvoudig te maken. Smeuïg recept met een tikje zoet van de sjalotjes.
Ingrediënten
- 500 gr risotto rijst
- 400 ml prosecco
- 250 gr sjalotten
- 110 gr boter
- 2 el olijfolie
- 1,6 lit groentebouillon
- 120 gr pistachenoten
- 60 gr parmezaanse kaas
Instructies
- Pel en snipper de sjalotten. Bak 150 gram hiervan in 20 gram boter met 2 eetlepels water zachtjes voor de sjalotten-prosecco saus.
- Voeg na 5 minuten 250 ml Prosecco toe en laat het geheel inkoken.
- Verhit 10 gram boter in een koekenpan en bak hierin de pistachenoten goudbruin. Hak ze grof.
- Bak de resterende sjalotten 5 minuten op laag vuur met olijfolie en 20 gram boter in een pan met dikke bodem. Voeg de rijst toe, draai het vuur hoog en roer alles 2 minuten door.
- Besprenkel de rijst met de resterende prosecco. Voeg vervolgens beetje bij beetje de hete bouillon toe en roer regelmatig.
- Haal de pan van het vuur zodra de risotto klaar is en voeg de helft van de gehakte pistachenoten, 60 gram boter en de parmezaanse kaas toe.
- Serveer de risotto pistache met 1 eetlepel sjalottensaus in het midden van elke kom en maak af met de overgebleven pistachenoten.