Courgette pesto
Recept voor courgette pesto pasta. Geniet van deze eenvoudige en voedzame maaltijd boordevol smaak en groenten. Pasta met een twist!
Ingrediënten
- 400 gr courgette
- 250 gr kerstomaatjes
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 100 gr pesto
- 30 gr pijnboompitten
- olijfolie
- grof zeezout
- peper versgemalen
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden en plaats de kerstomaatjes samen met de fijngesneden knoflook in een ovenschaal.
- Besprenkel ze met olijfolie, versgemalen peper en grof zout. Laat het tomaten-knoflookmengsel ongeveer een half uur roosteren in de oven. Schep tussendoor om.
- Was de courgette en snijd deze in dunne julienne-sliertjes.
- Snipper de ui en fruit deze in een scheutje olijfolie. Voeg de courgette toe en bak deze kort mee. Meng vervolgens de pesto erdoorheen.
- Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan. Serveer de courgette pesto met de geroosterde tomaatjes, knoflook en pijnboompitten.