• Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cupcakevorm voor 12 cakes in met boter.
• Meng in een grote kom de boter en suiker tot een crème. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe, samen met de vanille, en mix goed.
• Spatel luchtig de bloem en het bakpoeder door het mengsel tot alles goed gemengd is. Vul de cupcakevorm voor de helft met het beslag.
• Dek de cupcakevorm af met bakpapier en plaats daarbovenop een bakplaat om de koeken plat te houden tijdens het bakken.
• Bak de koeken gedurende 10 minuten, verwijder dan de bakplaat en bak nog eens 6 minuten tot ze gaar zijn. Haal de koeken uit de vorm en laat ze afkoelen op een stuk bakpapier.

Oranje glazuur

• Pureer de wortelen tot sap met behulp van een sapcentrifuge of gebruik kant-en-klaar wortelsap.
• Meng de poedersuiker met het citroensap in een kom tot een glazuur. Voeg geleidelijk het wortelsap toe tot de gewenste kleur is bereikt.
• Voeg indien nodig een paar druppels water toe om de dikte van het glazuur aan te passen.
• Doop de afgekoelde koeken in het oranje glazuur en laat ze hard worden.