Pittige Chinese groenten met biefreepjes + eeuwenoude Chinese hack voor mals vlees!
Een roerbakgerecht (Chinese groenten met biefstukreepjes) voor als het snel moet, maar wél met pit. Malse biefstukreepjes, knapperige groenten en een flinke lepel kruiden en smaakmakers – in 10 minuten staat het op tafel. Perfect voor doordeweeks, of voor als je gewoon zin hebt in iets warms, snels en pittigs. Puur comfort food, en in China weten ze maar al te goed hoe dit moet.
We gebruiken rode en groene paprika en ui voor dit gerecht, maar je kunt hier volop mee varieeren. Denk aan paksoi, ui en taugé of ga eens langs te toko voor Chinese spinazie of morning glory. Tijd te kort of zin in gemak? Dan zijn kant-en-klare roerbakgroenten natuurlijk een uitstekende keuze.
En geen zorgen, de hitte zit vooral in de chilivlokken en szechuanpeper – hoeveel je toevoegt, bepaal je helemaal zelf. De szechuanpeper heeft een heerlijke aroma, maar is niet zo pittig. Wees er daarom niet te zuinig mee, het is heerlijk in dit gerecht met Chinese groenten en biefstuk. We voegen ook komijnzaadjes toe. Een truc die we hebben geleerd bij het Sichuan Restaurant in Amsterdam, waar we spicy garnalen aten met komijnzaadjes. Een specerij die je misschien zo snel verwacht in de Chinese keuken, maar het komt vaker voor dan je denkt!
De Chinese groenten met biefstuk kun je serveren met rijst of noedels. Wij kiezen meestal voor noedels, superlekker met de saus die je erbij krijgt. Kook volgens de aanwijzing op de verpakking en je bent klaar. Pittig, simpel en lekker.
Tip: vervang de biefstuk eens door kipdijfilet of tofu als je iets anders wilt (of een vleesloze dag hebt). Ook lekker met wat extra knoflook of een scheut hoisinsaus erbij.
Iets anders: crostini met biefstuk!
Ingrediënten
Voor de marinade:
- 400 gr biefstuk in reepjes
- ¾ tl baksoda
- 1 tl five spice
Voor de saus:
- 2 el sojasaus
- 1 el rijstazijn
- 2 tl suiker
- 1 tl szechuanpeper
- 1 tl chilivlokken
Voor de Chinese groenten:
- 1 tl komijnzaad
- 3 el wokolie
- 450 gr Chinese roerbakgroenten bijv. paprika, ui, paksoi, taugé
- Rijst of noedels
Instructies
- Snijd de biefstuk in dunne reepjes en doe ze in een kom. Voeg de baksoda en five spice toe en laat minimaal 30 tot 40 minuten marineren. Was daarna af en dep zo goed mogelijk droog. Deze stap is optioneel en zorgt voor extra malse biefstukreepjes.
- Kook rijst of noedels volgens aanwijzingen op de verpakking.
- Meng de 2 eetlepels sojasaus, 2 theelepels suiker, 1 theelepel chilivlokken en 1 theelepel szechuanpeperkorrels in een bakje.
- Verhit een wokpan op laag vuur en voeg de komijn toe. Rooster de specerijen ongeveer 1 minuut, tot ze beginnen te geuren.
- Doe de 3 eetlepels wokolie in de wokpan en voeg daarna de biefstukreepjes toe en wok deze 1 minuut tot ze goudbruin zijn, maar nog rauw vanbinnen. Haal de biefstukreepjes daarna uit de pan.
- Doe de Chinese groenten in de pan en wok deze 2 minuten. Doe de saus erbij en laat de groenten garen binnen 1 minuut.
- Voeg de biefstukreepjes weer toe aan de Chinese groenten en verhit alles nog 1 minuut, tot goed doorgewarmd.
- Breng op smaak met witte peper en eventueel zout en serveer de Chinese groenten met biefstukreepjes met rijst of noedels.
De zachtste biefstukreepjes krijg je door een oude hack uit de Chinese keuken. Valt het jou ook op dat in Chinese restaurants het vlees altijd extra mals is? Dat komt door de techniek velveting. Door vlees of gevogelte te marineren in baksoda (en/of maizena) krijg je de zachtste, omdat de zuurtegraad van het baksoda helpt bij het afbreken van de eiwitten.
Het is belangrijk om de biefstukreepjes zo'n 40 minuten te marineren, heb je niet genoeg tijd? Dan kun je deze stap natuurlijk overslaan. Vergeet niet om de biefstuk goed te wassen na het marineren, om zo klonten in de saus te voorkomen.
Ook lekker: biefstuk spiesjes - met pit!
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
Super lekker. Ik had naast de oelek nog een chilipeper meegebakken. Iets meer soja en bouillon.