Baked Alaska is een indrukwekkend dessert, bestaande uit een ijstaart bedekt met luchtige meringue – perfect als feestelijk nagerecht tijdens de kerst. Het ziet er spectaculair uit, maar is verrassend eenvoudig te maken! Hoewel het ijs in de oven kan, kun je het eiwitschuim ook lichtbruin branden met een crème brûlée-brander voor hetzelfde effect. Dankzij de isolerende laag van meringue blijft het ijs heerlijk koud.
Dit geweldige dessert staat ook bekend als Omelette Sibérienne of meringue-ijstaart en heeft een interessante geschiedenis.
Baked Alaska werd in 1867 populair gemaakt door chef-koks van Delmonico’s in New York om de aankoop van Alaska te vieren, wat de naam verklaart. De techniek is waarschijnlijk gebaseerd op Franse of Chinese culinaire technieken. De Franse naam Omelet Sibérienne verwijst naar het contrast tussen de koude binnenkant en warme buitenkant van het gerecht.
Zelf cake bakken is nog lekkerder!
Ingrediënten
- ¾ lit schepijs aardbei
- ¾ lit schepijs vanille
- 500 gr cake
- 150 gr suiker
- 4 eieren enkel de eiwitten
- scheutje sinaasappellikeur
Instructies
- Snijd de cake in dunne plakken. Bekleed een ovenschaal of cakevorm met vershoudfolie, zodat je de ijstaart later gemakkelijk kunt verwijderen.
- Bedek de bodem en randen van de vorm met ongeveer ⅔ van de cakeplakken. Druk de plakken goed aan en zorg dat er geen openingen zijn.
- Besprenkel de cakebodem gelijkmatig met ⅔ van de sinaasappellikeur.
- Verdeel het ijs over de cakebodem en druk het stevig aan, zodat het goed aansluit.
- Sluit het ijs af met de resterende cakeplakken en besprenkel deze met de overgebleven sinaasappellikeur.
- Dek het geheel af met vershoudfolie en zet het in de vriezer om goed door te vriezen.
- Klop ondertussen de eiwitten stijf in een mixer. Voeg geleidelijk de suiker toe terwijl je blijft kloppen, tot de suiker volledig is opgenomen en het eiwitschuim stevige pieken vormt.
- Haal de ijscake uit de vriezer en verwijder de vershoudfolie. Verdeel het eiwitschuim gelijkmatig over de cake, zorg dat het ijs volledig bedekt is.
- Gebruik een crème brûlée-brander om het eiwitschuim lichtbruin te branden.
- Serveer de baked Alaska (ijs uit de oven) direct en snijd het aan tafel in mooie parten.
Bekijk meer taart recepten en voor de kerst.
Afbeelding: saveur.com
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
