Romige spinazie knolselderij soep
Deze spinazie knolselderij soep met pistache en geitenkaas is een snelle, gezonde en verrassend romige soep bomvol verse groenten. De zachte smaak van knolselderij en spinazie combineert perfect met de romigheid van geitenkaas. Pistachenoten zorgen voor een lekkere bite. Lekker als lichte lunch of avondmaaltijd, vooral met wat toast en een gekookt eitje erbij. Makkelijk, voedzaam en echt zó klaar, gewoon een topsoepje!
Alleen knolselderij in huis? Probeer dan deze eens.
Romige spinaziesoep met knolselderij en geitenkaas, gezond comfortfood dat je zó op tafel zet. De pistache maakt het helemaal af.
Ingrediënten
- 2 teentjes knoflook
- 200 gr knolselderij
- olijfolie extra vergine
- 1 lit groentebouillon
- 450 gr spinazie vers
- 40 gr pistachenoten
- 125 gr geitenkaas zacht
Instructies
- Pel en pers de knoflook. Schil de knolselderij en snijd in blokjes.
- Verhit een scheut olijfolie in een pan met dikke bodem. Bak de knoflook en knolselderij in een paar minuten lichtbruin.
- Voeg de bouillon toe en laat de soep zo’n 15 minuten zachtjes koken.
- Doe bijna alle spinazie in de pan en houd een handje apart voor de topping. Zet het vuur uit en pureer de soep met een staafmixer tot hij glad is. Breng op smaak met versgemalen peper.
- Rooster de noten in een droge koekenpan tot ze lichtbruin en geurig zijn.
- Schenk de spinaziesoep met knolselderij in kommen en garneer met geitenkaas, pistachenoten, een paar blaadjes spinazie, wat grof zeezout en een paar druppels olijfolie.
Als je vlak voor 't serveren de geitenkaas door de soep mengt smelt deze net niet helemaal en dát is nou juist zo lekker!
Deze knolselderijpuree is een aanrader als je nog wat knolselderij over hebt.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
