Broccolisoep met kokosmelk en avocado
Deze romige broccolisoep met kokosmelk, avocado, rode ui en chilivlokken is niet alleen heerlijk, maar ook eenvoudig te maken. Het is een soep met een beetje pit die bovendien gezond is. Avocado in je soep? Dat zorgt voor een zijdezachte textuur en een soep die in een handomdraai op tafel staat. Serveer met versgebakken brood en een frisse topping, en je maaltijd is compleet. Let op: voeg de avocado eventueel pas later toe om te voorkomen dat deze bitter wordt als de soep kookt.
Ook lekker: broccoli pesto met Parmezaanse kaas en knoflook.
Maak een heerlijke vegan broccolisoep met kokosmelk. Gezond, romig en vol smaak, met verse broccoli, avocado en een vleugje chili.
Ingrediënten
- 300 gr broccoli
- 1 rode ui
- 1 avocado
- olijfolie
- 1 tl chilivlokken
- peper versgemalen
- 700 ml groentebouillon
- 150 ml kokosmelk
Optioneel
- 100 ml creme fraiche
- basilicum vers
Instructies
- Was de broccoli en snijd deze in roosjes. Schil de ui en snijd deze in ringen. Haal het vruchtvlees uit de schil van de avocado.
- Verhit een scheut olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de uienringen toe en bak ze kort tot ze zacht beginnen te worden.
- Voeg de broccoli, avocado, verse peper en chilivlokken toe aan de pan en bak alles kort mee, zodat de smaken zich goed mengen.
- Schenk de bouillon erbij en zet het vuur hoog. Zodra de soep begint te koken, zet je het vuur laag. Laat de soep ongeveer 15 minuten zachtjes koken, totdat de broccoli gaar is.
- Haal de pan van het vuur en laat de soep iets afkoelen. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa.
- Voeg de kokosmelk toe en zet de pan weer op het vuur. Laat de soep nog zo'n 5 minuten zachtjes koken, zodat de broccolisoep met kokosmelk goed heet is.
- Serveer de broccolisoep met kokosmelk met een lepel crème fraîche en garneer met verse basilicumblaadjes.
De crème fraîche kan je vervangen voor een plantaardige variatie op room van haver, rijst of soja.
Ook lekker: broccolirijst.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
