Gewokte rijst met peultjes (Wissel ‘ns Wat!)
Gewokte rijst met peultjes, erwten en paddenstoelen. Zoute sojasaus en pittige gember geven dit makkelijke, vegetarische rijstgerecht een heerlijke smaakboost. De peultjes zorgen voor een knapperige bite. De paddenstoelen voegen een rijke umami-touch toe, waardoor het een heerlijke maaltijd wordt voor lunch of diner en perfect voor 'n WisselWoensdag!
Tip: gebruik gekoelde, eerder gekookte rijst voor extra krokante korrels. Voor nog meer gemak kun je porties invriezen en op tijd ontdooien voor gebruik.
Ingrediënten
- 280 gr rijst
- 3½ el sesamolie
- 150 gr shiitake mix paddenstoelen in plakjes
- 2 teentjes knoflook
- 200 gr peultjes
- 1 rode ui
- 100 gr doperwtjes
- 2 tl geraspte verse gember
- 1 el sojasaus
- 1 el rijstazijn
Instructies
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat goed uitstomen (koude rijst werkt het best). Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd de peultjes in reepjes.
- Verhit 2 eetlepels sesamolie in een hete wok. Wok de shiitake- en paddenstoelenmix op hoog vuur goudbruin in ca. 3-4 minuten. Breng op smaak met zout en peper en schep uit de wok.
- Voeg opnieuw 1½ eetlepel sesamolie toe. Wok de rode ui, gember en knoflook kort tot geurig. Voeg de peultjes toe en wok nog 1 minuut mee.
- Doe de rijst in de wok en bak op hoog vuur tot deze licht krokant is, ca. 3-4 minuten. Meng de erwten, sojasaus, rijstazijn en de paddenstoelen erdoor en warm alles kort door.
- Schep de rijst met peultjes in kommen en serveer direct.
Eieren erbij
Verhit 1½ eetlepel sesamolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de eieren tot het wit is gestold en de randen licht knapperig, ongeveer 3-4 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Schep de eieren over de rijst en maak af met kroepoek. Klaar is je smaakvolle topping!
Dit vind je vast ook lekker: Japanse rijst maken.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
