Havermoutmuffins met appel en amandelen (ontbijtmuffins)
Deze havermoutmuffins zijn gezond én lekker: stukjes appel, rozijnen en banaan zorgen voor een natuurlijke zoetheid, terwijl de kaneel de smaak van een appeltaartje geeft. Perfect als voedzaam ontbijt, een verantwoord tussendoortje of om mee te nemen naar school of werk. Wat deze muffins zo ideaal maakt? Ze zijn ontzettend makkelijk om te maken. Je gooit bijna alles in de blender, schept er stukjes appel en amandel doorheen en de oven doet de rest. Binnen een half uur ruikt je keuken alsof er een appeltaart staat te bakken - maar dan zonder toegevoegde suiker of boter.
Havermout is bovendien helemaal van nu: rijk aan vezels, glutenvrij verkrijgbaar en supervullend. Daardoor blijf je langer verzadigd en krijg je geen zin om halverwege de ochtend weer te snacken. Dankzij de banaan en rozijnen zijn de havermoutmuffins van nature zoet, waardoor je geen extra suiker nodig hebt.
Nog een pluspunt: havermoutmuffins zijn handig om te bewaren. Maak in één keer acht muffins en vries er een paar in. Zo heb je altijd een gezond ontbijt of snack achter de hand. Glutenvrij eten? Kies dan voor glutenvrije havermout – net zo lekker, net zo makkelijk.
Kortom: deze havermout ontbijtmuffins zijn het beste van twee werelden. Comfortfood dat goed voelt én goed smaakt.
Ingrediënten
- 150 ml melk
- 75 gr rozijnen
- 1 banaan
- 2 eieren
- 2 appels
- 150 gr havermout
- 1 handje amandelen
- 2 tl kaneel
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een muffinbakvorm in of gebruik papieren vormpjes. Maak het beslag.
- Doe havermout, banaan, eieren, melk, kaneel en rozijnen in een blender en mix tot een glad beslag. Is het te stevig? Voeg wat extra melk toe. Is het te dun? Voeg wat extra havermout toe.
- Bereid de vulling. Schil de appel en snijd in kleine stukjes. Schep de appel en amandelen door het beslag.
- Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Vul ze tot ongeveer ⅔ zodat ze mooi kunnen rijzen.
- Bak de havermout muffins. Zet de vorm in de oven en bak in ca. 25–30 minuten goudbruin en gaar. Laat ze even afkoelen voor je ze uit de vorm haalt.
Lekker met een flinke dot pindakaas met stukjes noot - voor die extra crunch. Ideaal voor een lazy ochtend of snelle snack!
Meer muffins? Bananen muffins.
Wil je de muffins nog smeuïger en iets zoeter maken? Voeg een extra banaan toe aan het beslag. Havermoutmuffins met banaan zijn heerlijk zacht van structuur en krijgen een lichte karamelsmaak - helemaal zonder toegevoegde suiker.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
