Aantal: 4
Bereidingstijd: 10 min
Wachttijd: 15 min
Klaar in: 20 min
Kcal: 610

Rijst met kip en currysaus paksoi en kokos, ’n lekkere combi van boemboe kruiden en kip, simpel en snel te maken. Voor wat pit voeg je een rode peper toe.

Snelle kip curry

Snelle kip curry met knapperige paksoi, n Oosters maaltje. Eentje voor ’n doordeweekse dag, eenvoudig gemaakt.

Ingrediënten

300 gr rijst
300 gr kipfilet
2 el olijfolie
1 groene paprika
1 paksoi
400 ml kokosmelk
100 gr boemboe groene curry
15 gr verse koriander

Snelle curry met rijst

Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking. Snij de paprika en paksoi in stukjes. Snij de kipfilet in blokjes. Verhit olijfolie in een wok en bak de kip zo’n 4 minuten.
Voeg de paprika toe aan de pan en bak kort mee. Voeg de curry en de kokosmelk toe en breng aan de kook. Voeg de laatste paar minuten de paksoi toe, hou knapperig.
Verdeel de curry in kommen en schep de rijst erbij samen met de koriander. Snelle curry met rijst zo maak je dat.

Maak af met limoen.

Ook lekker: Gebakken rijst met peultjes en paddestoelen.