Appel peren tarte tatin
Voor deze heerlijke appel peren tarte tatin kun je ons altijd storen. Een klassieke tarte tatin met gekarameliseerde appels en peer met een subtiele twist van cider. De krokante, brosse bodem past perfect bij een luchtige kaneelroom of een bol ijs, ideaal als nagerecht. Bovendien is dit recept eenvoudig te maken met kant-en-klaar bladerdeeg.
Deze tarte tatin met appel en peer is een variatie op het klassieke omgekeerde appeltaartrecept van de zussen Tatin. Het beste resultaat krijg je met een pan die geschikt is voor zowel het fornuis als de oven, zoals een ovenvaste koekenpan. Er zijn speciale tarte tatin-pannen verkrijgbaar, bijvoorbeeld van Le Creuset, die hier perfect voor zijn.
Wil je het deeg zelf maken? Hier is een eenvoudig recept: meng 250 gram bloem met 85 gram witte basterdsuiker en 150 gram roomboter tot een soepel deeg. Laat het deeg vervolgens minstens een uur rusten in de koelkast. Is het deeg te droog? Voeg dan een paar druppels koud water toe. Hoe langer je kneedt, hoe soepeler het deeg zal worden en hoe beter de appel-perentaart tarte tatin lukt.
Tip: maak je liever een glutenvrije variant, gebruik glutenvrij bladerdeeg uit de winkel. Als je losse plakjes bladerdeeg gebruikt, druk ze dan goed aan elkaar om een egale laag te vormen.
Inspiratie: wat te doen met verse peren, inclusief alternatieven voor de tarte tatin met peer.
Ingrediënten
- 1 rol bladerdeeg vers
- 2 appels zuur
- 2 peren zuur
- 220 gr fijne suiker
- 50 gr boter koud
- 1 kaneelstokje
- 100 ml cider
Instructies
- Strooi de suiker gelijkmatig in een ovenvaste pan, leg het kaneelstokje erbij en schenk de cider voorzichtig over de suiker. Verwarm de pan op middelhoog vuur, zonder te roeren, totdat de suiker volledig is opgelost en een amberkleurige siroop ontstaat.
- Zodra de siroop een mooie amberkleur heeft, voeg je de boter toe in blokjes. Laat de boter smelten en bruisen. Beweeg de pan voorzichtig heen en weer om de boter goed te mengen met de siroop en blijf dit doen totdat er een gladde, stroperige karamel ontstaat.
- Verwijder het kaneelstokje uit de karamel en laat de pan enkele minuten afkoelen. Schil ondertussen de appels en peren, en snijd ze in partjes.
- Leg de appel- en perenpartjes met de snijkant naar boven in de pan, zorg dat ze goed naast elkaar liggen in een mooi patroon.
- Rol het bladerdeeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak. Prik er gelijkmatig gaatjes in met een vork om luchtbellen te voorkomen. Snijd vervolgens een cirkel van 26 cm diameter uit.
- Leg het bladerdeeg voorzichtig over het fruit en druk de zijkanten goed naar beneden, zodat het deeg tot aan de bodem van de pan reikt.
- Laat de pan minstens een uur rusten in de koelkast, of langer indien mogelijk, zodat het deeg goed kan opstijven.
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak de tarte tatin in het midden van de oven gedurende 40-45 minuten, of tot het bladerdeeg goudbruin en krokant is.
- Laat de tarte tatin na het bakken 10 minuten rusten buiten de oven, zodat de karamel iets kan indikken. Keer de taart vervolgens voorzichtig om op een bord. Serveer de appel-peren taart lauwwarm met een luchtige kaneelroom ernaast.
Kaneelroom maken? Klop een halve theelepel kaneel, 50 ml crème fraîche, 70 ml double cream en 30 gram poedersuiker goed door elkaar.
Ook lekker: tarte tatin, een Franse klassieker met appel en bladerdeeg.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
