Aantal: 4
Bereidingstijd: 5 min
Wachttijd: 15 min
Klaar in: 20 min
Kcal: 375

Kerriesoep met ei en snijbonen, rijst en kokosmelk is een heerlijk mild-pittige oosterse soep recept. Simpel en vegetarisch, je maakt de soep af met kroepoek en gebakken uitjes.

Vegetarische kerriesoep

Vegetarische kerriesoep is ’n vullende gebonden maaltijdsoep met een topping van ei. Yum, je maakt ‘m makkelijk zelf super snel.

Maak ook eens een snijbonen stamppot met sjalot, kerrie en ui.

Ingrediënten

4 eieren
2 el olie
95 gr boemboe sajoer boontjes
2 el kerriepoeder
400 gr snijbonen
400 ml kokosmelk
300 gr zilvervliesrijst

Kerriesoep recept

Kook de eieren halfzacht in 6 minuten. Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking. Snij de snijbonen klein.
Verhit een pan met dikke bodem en fruit hierin de boemboe en kerriepoeder met de olie op laag vuur. Voeg de snijbonen, kokosmelk en 400 ml water toe en breng het aan de kook. Laat het zo’n 6 minuten koken tot de bonen gaar zijn.
Breng de soep op smaak met peper en zout. Serveer de rijst over de soepborden en verdeel de soep. Snij de eieren in partjes en leg in de soep. Kerriesoep recept zó doe je dat.

Maak af met krokant gebakken uitjes, kroepoek en sambal.

Ook lekker: Kip met kerrie en kokos ’n heerlijke curry met verse boontjes en rijst.