Aubergine lasagne met noten

Aubergine lasagne met noten

Raclette kaas en crème fraîche
  • Aantal: 4
  • Bereidingstijd: 15 min
  • Wachttijd: 15 min
  • Klaar in: 30 min
  • Kcal: 635
Naar het recept

Aubergine lasagne met noten raclette kaas en crème fraîche, ’n vega taartje gemaakt van laagjes groenten. Super gezond (niet té veel crème fraîche) en erg lekker voor lunch of avond maaltijd.

Vega groentelasagne

Vega groentelasagne met een notenkorst afgetopt met pittige raclettekaas, makkelijk te maken en lekker zowel warm of koud.

Ingrediënten

  • 100 gr ongezouten noten
  • 2 aubergines
  • 2 sjalotten
  • 2 sneetjes brood
  • 1 tl paprikapoeder
  • 250 ml crème fraîche
  • 4 el olijfolie
  • 2 plakken raclette kaas
Aubergine met noten en raclette kaas

Aubergine met noten en raclette kaas

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de aubergines in de lengte door in 12 dunne plakken. Bestrijk dun met 2 el olijfolie. Verhit een droge koekenpan en bak hierin de aubergine bruin en gaar. Keer ze halverwege om.
  2. Maal de gemengde noten in een keukenmachine grof. Snij het brood in stukjes en voeg toe in de keukenmachine. Verkruimel het geheel grof.
  3. Pel en snipper de sjalotten en fruit in een koekenpan met 2 el olijfolie. Meng het noten- en broodmengsel erdoor en voeg het paprikapoeder toe. Bak in zo’n 2 minuten knapperig en bruin. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Bestrooi de aubergineplakken met zout en peper en bestrijk 4 plakken royaal met de helft van de crème fraîche en leg op de bodem van een ovenschaal. Verdeel hierover de helft van het notenmengsel.
  5. Leg hierop weer 4 aubergineplakken en besmeer deze met de andere helft van de crème fraîche. Verdeel weer een deel van het notenmengsel erover en leg er de laatste aubergineplakken op.
  6. Verdeel het laatste notenmengsel, snij de raclette kaas in plakjes en leg deze er bovenop. Bak de aubergine lasagne in de oven in zo’n 10 tot 15 minuten gaar. Aubergine met noten en raclette kaas maak je zó.

Ook lekker: Aubergine parmigiana recept. Lasagne van aubergines ofwel melanzane, ’n Italiaans gerecht.
Meer vega: Vegetarische recepten.

Heb je het recept gemaakt? Geef een review.

Beoordeling: 5.0. van 2 stemmen.
Please wait...
Aubergine noten en raclette kaas uit de oven
Groente recepten
Hoofdgerechten
Italiaanse recepten