Pastinaaksoep met pompoenpitten
Dit recept voor pastinaaksoep is heerlijk, verwarmend en gezond – perfect voor een koude winterdag. Met de subtiele zoetheid van pastinaak en een draai zwarte peper krijgt de soep een licht pittige twist die de smaak naar een hoger niveau tilt. De pastinaaksoep is niet alleen voedzaam, maar ook eenvoudig te maken en zit boordevol vezels en vitaminen. Om het helemaal af te maken, zorgen de geroosterde pompoenpitten voor een knapperige bite die perfect contrasteert met de romige textuur van de soep.
Serveer met een sneetje volkorenbrood of een paar krokante croutons voor een complete, verwarmende maaltijd. Deze pastinaaksoep is echt comfort food met een gezonde twist!
Ook lekker: pastinaak-wortel stamppot met ui, knoflook, tijm en mosterd.
Ingrediënten
- 600 gr pastinaak
- 2 tenen knoflook
- 1 ui
- 2 el olijfolie
- 800 ml groentebouillon
- 2 el pompoenpitten
Instructies
- Pel en snipper de ui en knoflook. Schil de pastinaak en snijd deze in kleine blokjes.
- Verhit een scheut olie in een grote soeppan. Fruit de ui 2 minuten tot deze glazig is. Voeg de knoflook en pastinaak toe en bak deze al roerend 3 minuten mee om de smaken vrij te laten komen.
- Schenk de groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat de soep 10 minuten zachtjes pruttelen tot de pastinaak gaar is.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, romige massa. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en een snuf grof zeezout.
- Rooster ondertussen de pompoenpitten in een droge koekenpan tot ze lichtbruin en knapperig zijn.
- Schep de soep in kommen en garneer met de geroosterde pompoenpitten.
Geniet van deze eenvoudige pastinaaksoep!
Tip: geef je vegetarische pastinaaksoep een extra crunch met een topping. Denk aan croutons, een drizzle truffelolie, een lepel crème fraîche of geroosterde kikkererwten voor wat extra textuur en smaak.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
