Broodje carpaccio met pesto en rode ui
Een broodje carpaccio, Nederland is er helemaal gek op. De klassieker staat op iedere lunchkaart en dat is niet voor niets. Het is een broodje dat goed is zoals 'ie is. Krokant Italiaans brood, flinterdunne plakjes carpaccio van de slager, verse pesto en knapperige pijnboompitten. Zo simpel en o-zo goed. De kunst zit ’m in de verhoudingen. Geen overdaad aan saus, zoals dat weleens gebeurt in de lunchroom om de hoek. Het beste broodje carpaccio maak je eenvoudig zelf thuis. Handig als lunch voor op werk of school, tijdens een picknick in het park, serveer het tijdens een gezellig weekendlunch of brunch, of gewoon als weekendlunch voor jezelf.
Wat zit er op een broodje carpaccio? In het kort: carpaccio, rucola, pesto, Parmezaanse kaas en pijnboompitten. Laten we beginnen bij de ster van het broodje zelf: de carpaccio. Carpaccio is een gerecht van dungesneden runderlende, vaak van ossenhaas. Dat is voor velen het beste stukje vlees van de koe. Het is een spier met een fijne structuur. Het bevat bijna geen vet of bindweefsel. Daardoor is de ossenhaas het meest malse stukje vlees van de koe en ook erg prijzig. Carpaccio is trouwens best een gezonde keuze: het bevat gezonde eiwitten, vitamine B en K, zink, mineralen en ijzer.
Ga voor een Italiaans brood, denk aan ciabatta of een Italiaanse bol. Zorg dat het brood krokant is van buiten en zacht en luchtige van binnen. We vinden het ook fijn om het vlak voor het serveren nog even te verwarmen, zodat het brood lauwwarm is van binnen. De pesto smeren we aan beide snedes van het brood. Een goed potje pesto komt niet kant-en-klare potjes uit de voorraadkast. Maak deze het liefst zelf, of ga langs de Italiaan voor een bakje verse pesto. Echt, jouw broodje carpaccio verdient veel meer.
Doen: groene pesto maken doe je makkelijk zelf.
Ben je dan toch bij de Italiaan? Haal dan ook gelijk een stuk Parmezaanse kaas, het verschil met voorverpakte geschaafde kaas uit de supermarkt proef je direct. Vergeet ook niet de pijnboompitten te roosteren in een droge pan. Dit geeft een broodje een extra crunch waar je van gaat houden. Zo hoort een broodje carpaccio te zijn!
Ook lekker: broodje warm vlees met pinda’s en uitjes.
Ingrediënten
- 1 ciabatta
- 2 tl pesto zelfgemaakt
- 30 gr carpaccio vers
- 10 gr pijnboompitten geroosterd
- 1 el rode ui ringen
- 1 hand rucola sla
- 1 el Parmezaanse kaas rasp
Instructies
- Begin met het roosteren van pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Laat de pijnboompitten afkoelen.
- Snijd de vers afgebakken ciabatta doormidden en smeer beide zijdes in met pesto.
- Snijd de rode ui in dunne ringen en spoel ze af onder stromend water, zo raak je van de scherpe smaak van de ui kwijt. Dep ze goed droog en verdeel samen met de rucola over de ciabatta.
- Beleg daarna het broodje met de plakjes carpaccio en bestrooi met de pijnboompitten en vers geschaafde (of geraspte) Parmezaanse kaas. Maak af met versgemalen peper en eventueel een beetje truffelmayonaise.
Kan truffelmayonaise bij carpaccio? Ja zeker, maar truffel heeft de neiging om snel te overheersen. Het is een lekkere twist en een makkelijke manier om extra luxe toe te voegen aan jouw broodje, maar wees voorzichtig en voeg toe naar smaak. Een fles truffelmayonaise vind je gewoon in de supermarkt, of maak zelf mayonaise met truffelolie!
Wil je de romigheid zonder mayonaise toe te voegen? Meng dan eens een schep mascarpone door je pesto voordat je deze op het brood smeert. Een handige tip die we regelmatig gebruiken!
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
