Maiskoekjes recept met tomaat
Een leuk en voedzaam recept voor zelfgemaakte maiskoekjes met tomaatjes, pesto en verse basilicum. Deze knapperige groentekoekjes zijn ideaal als bijgerecht. Het recept begint met het mengen van mais, pesto en basilicum. Het toevoegen van zelfrijzend bakmeel en luchtig opgeklopte eiwitten zorgt voor de perfecte textuur: knapperig aan de buitenkant en zacht van binnen. Bak de maiskoekjes in een beetje olijfolie tot ze mooi goudbruin zijn. Serveer ze met een zelfgemaakte dip, en je hebt een heerlijk gerecht dat elke gelegenheid opfleurt.
Dus, waar wacht je nog op? Probeer het recept en ontdek hoe gemakkelijk het is om een smaakvol bijgerecht te maken dat iedereen zal verrassen uit je eigen keuken.
Ook lekker: aardappelkoekjes met ui en zure room.
Ingrediënten
- 150 gr mais
- 2 el pesto
- 5 gr basilicum vers
- 300 gr tomaatjes kers
- 3 eieren
- 175 gr zelfrijzend bakmeel
- olijfolie om in te bakken
Instructies
- Was de kerstomaatjes en snijd ze klein. Splits de eieren en roer de pesto door de tomaten samen met de eidooiers.
- Voeg ook de verse basilicum en de maiskorrels toe, en breng op smaak met zout en peper. Spatel voorzichtig het zelfrijzend bakmeel door het mengsel totdat je een dik beslag krijgt.
- Klop de eiwitten in een vetvrije kom tot stijve pieken en schep ze ook voorzichtig door het beslag.
- Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Schep telkens een lepel beslag in de pan en bak de koekjes 4 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin zijn. Draai ze halverwege om.
- Serveer de maiskoekjes met een dip en eventueel overgebleven basilicumblaadjes.
Knapperige, goudbruine maiskoekjes met de verfrissende smaak van mais, het hartige van pesto en de heerlijke frisheid van verse basilicum. Ze zijn snel en gemakkelijk te bereiden, en met de toevoeging van kerstomaatjes en een romige dip worden ze al snel een favoriet bij familie en vrienden.
Ook lekker: pompoen pindasoep met kokos pinda’s en uitjes.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
