Risotto radicchio en spinazie

Risotto radicchio en spinazie

Geniet van een overheerlijk vegetarisch risottogerecht dat heel eenvoudig zelf te maken is, met de toevoeging van spinazie en radicchio. Radicchio, een familielid van witlof, voegt een lichte bitterheid en knapperige textuur toe aan deze smaakvolle maaltijd. Deze groente is ook perfect voor een salade, alleen al vanwege de prachtige combinatie van witte en rode bladeren.

Een lekker krokantje toevoegen aan je risotto is zo gepiept! Maak snel deze heerlijke koekjes van Parmezaanse kaas. Ze zijn niet alleen eenvoudig te maken, maar vormen ook de perfecte aanvulling op je risotto-recept. Hoe je ze maakt? Verspreid 40 gram geraspte Parmezaanse kaas in kleine hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze vervolgens 8 minuten in de voorverwarmde oven op 180 graden. Zo simpel is het!

Risotto met radicchio

Risotto met radicchio

4.3 van 9 stemmen
Recept afdrukken
Geniet van de smaakvolle combinatie van vegetarische risotto met radicchio en spinazie, geserveerd met knapperige Parmezaanse kaaskoekjes.
Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 35 minuten
Totale tijd 45 minuten
Porties 4 personen
calorieën 490

Ingrediënten

  • 1 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 4 handjes spinazie vers
  • 300 gr radicchio
  • 1200 ml groentebouillon
  • 500 gr risotto rijst
  • 100 gr Parmezaanse kaas
  • peper vers gemalen
  • 1 klontje roomboter

Instructies

  • Snijd de sjalot en de radicchio klein, pers de knoflook. Verhit de olijfolie in een grote pan. Doe hier de radicchio, sjalot en knoflook in en fruit dit zachtjes op middel hoog vuur, kort aan.
  • Doe de risotto rijst erbij en bak de rijst even mee terwijl je blijft roeren. Voeg de bouillon erbij in kleine gedeeltes, steeds een scheut, blijven roeren en laten pruttelen. Als er bijna geen vocht meer is, voeg je weer bouillon toe. Blijf dit herhalen totdat de risotto rijst gaar is. Zet het vuur uit.
  • Maak de risotto af door de parmezaanse kaas en de roomboter door de risotto te roeren. Verse peper naar smaak en tot slot de spinazie. De spinazie heeft zo nog wat bite.
  • Serveer direct de risotto in een kom met koekjes van parmezaan.
Radicchio risotto recept
Risotto met spinazie en radicchio

Dit recept valt onder

Meer risotto gerechten

Risotto met truffel en parmezaan

Risotto met truffel en parmezaan

Een heerlijk, Italiaans gerecht dat super eenvoudig is om zelf te maken, risotto.

Risotto met courgette en kastanjechampignons

Risotto met courgette en kastanjechampignons

Heerlijk vegetarisch herfstrecept. Snel klaar, een hit voor het hele gezin.

Tomaten-risotto met feta

Tomaten risotto met feta

Vegetarisch risotto recept met krummel van feta en rucola, super eenvoudig.

Wat vind je van het recept?

Houd je net zo van eten als wij?

Vul je e-mail adres in en ontvang regelmatig de nieuwste recepten.

De bakplaat Instagram januari actie
DSV De warmte van de winter