Romige tomatenrisotto met feta (vegetarisch)
Deze vega tomatenrisotto bewijst dat eenvoud het lekkerst is. Denk aan romige rijst, zongedroogde tomaat, knoflook en verkruimelde feta. Terwijl de risottorijst langzaam zacht wordt in de bouillon, komen de smaken helemaal tot hun recht en vermengen ze zich tot een romige, volle textuur. Geserveerd met een handvol pittige rucola staat dit gerecht in no time op tafel: een risotto met tomaten waar je zo voor aanschuift, comfort food op z’n Italiaans.
Perfect voor doordeweekse avonden, maar ook heerlijk als je vrienden wilt verrassen met een vegetarisch gerecht boordevol smaak.
Weetje: Feta komt oorspronkelijk uit Griekenland en wordt gemaakt van minimaal 70% schapenmelk en maximaal 30% geitenmelk. Varianten van koemelk mogen officieel geen feta heten.
Liever iets anders? Vervang de feta of vul aan door een hartig alternatief en probeer deze pan con tomate voor een snelle en lekkere twist.
Ingrediënten
- 2 teentjes knoflook
- 2 uien
- 25 gr boter (plantaardig)
- 300 gr risottorijst
- 400 gr tomatenblokjes
- 800 ml groentebouillon
- 150 gr fetakaas (of een vegan variant)
- 40 gr rucola
- 100 gr zongedroogde tomaat
Instructies
- Bereid eerst de bouillon voor. Pel en snipper de ui en knoflook.
- Verhit ⅔ van de boter in een pan met dikke bodem en fruit de ui kort aan. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak deze nog even mee tot ze geurig is.
- Voeg de risottorijst toe en bak de korrels enkele minuten mee tot ze glazig worden. Roer de tomatenblokjes erdoor en laat het vocht bijna volledig opnemen.
- Voeg vervolgens geleidelijk de bouillon toe, steeds een scheutje, en roer regelmatig tot het vocht is opgenomen. Herhaal dit proces tot de rijst beetgaar is, ongeveer 20 minuten.
- Roer de rest van de boter door de risotto voor een romige finish.
- Schep de tomatenrisotto op diepe borden en garneer met versgemalen peper, verkruimelde feta, een handje rucola en fijngehakte zongedroogde tomaatjes.
- Serveer direct en geniet van de romige textuur en volle smaken.
Geef je tomatenrisotto een extra kick met een snufje chilivlokken. Geen feta in huis? Verkruimel wat vega Parmezaanse kaas als heerlijk alternatief.
Ook een aanrader: geroosterde tomaatjes uit de oven met tijm en knoflook, perfect als smaakmaker en bijgerecht.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
