Snelle linzen salade met tonijn en kikkererwten
Maak snel en eenvoudig een smakelijke linzensalade met tonijn, peterselie en kikkererwten, boordevol verse kruiden. Een voedzame maaltijdsalade met peulvruchten die perfect is voor lunch of diner. Serveer met brood en hummus voor een complete maaltijd. Snij, meng en geniet aan tafel.
Linzen bevatten veel gezonde koolhydraten en leveren volop energie. Heb je geen kikkererwten in huis, voeg dan extra linzen toe aan de linzen salade of neem andere peulvruchten.
Deze salade met linzen is ook een aanrader.
Ingrediënten
- 1 rode ui
- 2 tomaten
- 1 stengel bleekselderij
- 1 handje platte peterselie
- 120 gr tonijn blik
- 200 gr linzen blik
- 200 gr kikkererwten blik
Dressing
- 2 el olijfolie
- 4 tl rode wijnazijn
- 2 tl mosterd
Instructies
- Pel en snipper de ui, snij de tomaat in blokjes, de bleekselderij in flinterdunne reepjes en hak de peterselie.
- Spoel de linzen en kikkererwten af en laat uitlekken.
- Maak de dressing van azijn, mosterd en olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
- Meng alle ingrediënten met elkaar, meng de dressing mee en eet de linzen salade met een stuk brood.
Deze gezonde maaltijdsalade vult goed en staat in mum van tijd op tafel.
Ook lekker: vissalade van sardientjes of makreel.
Tip: voeg chipotlepeper toe aan deze linzensalade. Het geeft een rokerige, licht pittige kick die mooi contrasteert met de frisse groenten, de romigheid van de kikkererwten en de aardse linzen. In combinatie met tonijn en rode wijnazijn zorgt het voor een spannende, Mexicaans-achtige twist op een klassieke salade. Begin met een klein beetje (bijv. ½ theelepel chipotlepoeder of een halve fijngehakte chipotle in adobo) en proef tussendoor.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
