Soep van lente ui, rucola en knoflook
Lente ui, rucola en knoflooksoep, een heerlijke, feestelijke soep: lente ui soep met knoflook en een luxe toevoeging van rivierkreeftjes. Dit recept is perfect als je zin hebt in een smaakvolle soep zonder al te veel gedoe! De combinatie van frisse lente ui, pittige rucola en aromatische knoflook zorgt voor een rijke, smaakvolle basis. De zachte, romige textuur maakt de soep extra heerlijk.
Rivierkreeftjes in de soep? Ja, dat geeft deze romige aardappel lente ui soep een feestelijke twist. Een eenvoudige manier om een simpele soep een chique kersttintje te geven. Deze soep past ook perfect als amuse. Vul kleine glaasjes voor een verfijnd voorgerecht en je hebt genoeg voor acht porties. Een feestelijke soep die zowel eenvoudig als indrukwekkend is!
Ingrediënten
- olijfolie
- 1 bos lente-ui
- 85 gr rucola
- 4 teentjes knoflook
- 3 aardappels
- 1 lit visbouillon
- 100 ml crème fraîche
- 200 gr rivierkreeftjes
Instructies
- Snijd de lente-ui in ringen en de rucola grof. Pel en pers de knoflook. Schil de aardappels en snijd ze in kleine blokjes.
- Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Bak de lente-ui, knoflook en 60 gram van de rucola kort, tot de groenten zacht beginnen te worden.
- Voeg de aardappelblokjes en de bouillon toe. Breng aan de kook en zet het vuur vervolgens laag. Laat de soep met een deksel op de pan ongeveer 10 minuten zachtjes koken, totdat de aardappels gaar zijn.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, romige textuur. Breng op smaak met versgemalen peper.
- Roer de crème fraîche en de rivierkreeftjes door de soep. Verwarm alles nog kort op laag vuur, zonder te laten koken.
- Schep de lente ui soep in kommen en garneer met de resterende rucola. Serveer direct en geniet.
Ook lekker: vissoep met rivierkreeftjes.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
Top soep, 5 sterren. Echt een mooi en verrassend tussengerecht.
Bij ons ook favoriet.. Thx!