Vega wraps met kidneybonen en chili
Deze vega wraps met kidneybonen, chili, avocado en koriander zijn makkelijk te maken en staan zó op tafel. Gebruik kleine tortilla’s of gordita’s, rooster ze kort in de pan en vul ze met het pittige bonenmengsel, tomaat en verse kruiden. Maak af met limoen en romige avocado voor een frisse twist.
Een tortilla met bonen is niet alleen lekker, maar ook voedzaam - perfect als lunch, lichte avondmaaltijd of als Mexicaanse snack. Dit eenvoudige stoofrecept is ook ideaal om restjes op te maken: voeg een dot (vegan) yoghurt toe, wat knapperige sla of een beetje sriracha mayo voor extra pit.
Ingrediënten
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- olijfolie
- 200 gr rulstukjes
- 2 tl gemalen komijn
- 1 tl chilipoeder
- 70 gr tomatenpuree blikje
- 4 romatomaten
- 400 gr kidneybonen
- 8 tortilla's klein
Topping
- 2 avocado's
- 2 limoenen
- 15 gr koriander
Instructies
- Pel en snipper de rode ui en knoflook fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook zachtjes aan.
- Voeg de rulstukjes toe en bak mee samen met de komijnpoeder en chilipoeder tot alles goed verwarmd is.
- Roer de tomatenpuree erdoor en breng op smaak met versgemalen peper en een snuf zout.
- Snijd de tomaten in parten en voeg samen met de kidneybonen toe aan de pan. Laat het geheel nog even doorwarmen.
- Verwarm de tortilla’s om en om in een droge koekenpan.
- Maak de avocado’s schoon, snijd in parten en besprenkel met limoensap om verkleuren te voorkomen.
- Snijd de andere limoen in partjes en haal de blaadjes van de koriander.
- Verdeel de vega bonenstoof over de warme tortilla’s en garneer met avocado, limoenpartjes en koriander.
- Serveer direct en geniet van je vega wraps met kidneybonen.
Ook lekker: zoeteaardappelchili met bonen, koriander en paprika. Een smaakvol en kruidig chili-recept boordevol texturen: zachte zoete aardappel, pittige chilipeper, paprika en romige bonen. Snel, vega en écht comfort food.
Meer inspiratie: probeer ook eens onze wraps-recepten die je makkelijk van tevoren klaarmaakt. Ideaal om mee te nemen als lunch, tussendoortje of voor onderweg. Warm of koud - perfect voor een picknick, borrel of feestje.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
