5 beste tips voor een wienerschnitzel (schnitzel recept)
Even een opfrisser: wat is een wienerschnitzel ook al weer. Het Weense vleesgerecht bestaat uit een lapje dun geslagen kalfsvlees. Geen varkensvlees dus, zoals velen denken. Het vlees is omringd door een kenmerkend luchtig, golvend en krokant laagje. Dat is ook meteen wat het verschil maakt tussen een goede en een slechte wienerschnitzel. Wat het geheim is achter die perfect golvende korst krijgt, leggen we je uit.
Het gerecht wordt meestal geassocieerd met (wintersport) vakantie, maar is ook een heel fijn doordeweeks recept. Je hoeft er niet veel ingrediënten voor in huis te halen, het staat binnen 30 minuten op tafel en je kunt het met van alles serveren: gekookte aardappelen, friet of juist aardappelpuree. De keuze is aan jou. Door het vlees met een vleeshamer (of gebruik een ander zwaar voorwerp) plat te slaan krijg je een flink oppervlak. Daardoor is het Weense vleesgerecht ook erg populair bij kinderen.
Hier zijn kinderen ook dol op: Kinder Bueno ijs.
De kant-en-klare wienerschnitzels in de supermarkt zijn vaak een vette hap: de korst blijft plakken. Een goede klassieke wienerschnitzel heeft goudbruine korst die los zit van vlees. Maar hoe krijg je die prachtig golvende bubbels? Het plat stampen van het vlees is de eerste stap van het schnitzel recepet. Zorg dat er geen gaten in het vlees zitten na het plat stampen. Daarna ga je aan de slag met de korst. Dit doe je vlak voor het bakken, schnitzels kun je dus niet van tevoren bereiden. Hoe langer de gepaneerde korst plakt aan het ongebakken vlees, hoe minder luchtig de korst wordt.
De volgorde is: bloem, geklutst ei en paneermeel. Zorg dat elke laag de schnitzel volledig bedekt. De laatste stap, het paneer, wil je voorzichtig doen. Druk het niet stevig aan, zo blijft de korst juist plakken aan de schnitzel.
Het zit 'm in ook het bakken. Schnitzel bak je in boter, en niet een beetje. Een goede wienerschnitzel vraagt om flink wat boter. Nog beter is het gebruik van geklaarde boter. Het vet moet namelijk erg heet zijn, tussen de 170 en 180 graden. Om de temperatuur hoog te houden wil je ook dat de pan groot genoeg is. Dit maakt het ook makkelijker om de wienerschnitzel te keren. Zodra de schnitzel in de pan is wil je dit continu ronddraaien.
Ook lekker met een krokante korst: kipnuggets.
Toetje erbij? Maak deze apfelstrudel met bladerdeeg.
Ingrediënten
- 4 kalfsschnitzels zonder paneer
- zout naar smaak
- witte peper optioneel
- 120 gr bloem
- 3 eieren geklutst
- 200 gr paneermeel vers gemalen
- 2 kg geklaarde boter of olie
- 1 citroen
Om te serveren
- 1 citroen in partjes
- peterselie
- aardappels
Instructies
- Leg de schnitzels tussen twee laagjes huishoudfolie en sla ze nog iets platter, tot ongeveer 5 mm dik. Zorg dat er geen gaten in het vlees zitten.
- Kruid de schnitzels met zout en eventueel witte peper.
Paneren:
- Zet drie kommetjes met bloem, losgeklopte eieren en paneermeel klaar.
- Haal het platgeslagen lapje kalfsvlees eerst door de bloem. Dan door het ei en laat dit even uitlekken, zodat er een dun laagje overblijft. Doe de schnitzel dan in het paneermeel. Druk dit voorzichtig en zachtjes aan, pers niet te hard. Doe dit met alle vier de schnitzels.
Wienerschnitzels bakken:
- Verwarm een grote koekenpan of frituurpan met voldoende geklaarde boter of olie tot ongeveer 180 graden.
- Laat de schnitzel voorzichtig in het vet zakken. Laat het bakken en drijven in het vet. Schep met een lepel vet over de bovenkant van de schnitzel, zo krijg je die prachtig golvende korst.
- Draai de schnitzel na 2½ minuut om blijf het vet scheppen over de schnitzel. Haal na 2½ minuut uit de pan en laat het uitlekken op keukenpapier. Bestrooi eventueel met extra grof zeezout.
- Serveer de wienerschnitzel met aardappelsalade, gekookte aardappel of friet.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
