5 beste tips voor een wienerschnitzel (schnitzel recept)
EeEEven een opfrisser: wat is een wienerschitzel ookal weer. Het Weense vleesgerecht bestaat uit een lapje dungeslagen kalfsvlees. Geen varkensvlees dus, zoals velen denken. Het vlees is omringd door een luchtig, golvend en krokant laagje. Dat is ook meteen wat onderscheid maakt tussen een goede en een slechte wienerschnitzel. Wat nou het geheim is achter die perfect golvende korst krijgt, leggen we je uit.
Het wordt meestal geassocieerd met (wintersport) vakantie, maar is eigenlijk een heel fijn doordeweeks recept. Je hoeft er niet veel ingrediënten voor in huis te halen, het staat binnen 30 minuten op tafel en je kun het met van alles serveren: gekookte aardappel, friet of juist aardappelpuree. De keuze is aan jou. Door het vlees met een vleeshamer (of gebruik een ander zwaar voorwerp) plat te slaan krijg je een flink oppervlak. Dat maakt het Weense gerecht tevens erg populair bij kinderen.
De goudbruine korst los zijn, van het vlees. De kant-en-klare wienerschnitzels in de supermarkt zijn daarom vaak een vette hap: de korst blijft plakken. Maar hoe krijg je die prachtig golvende bubbels. Het plat stampen van het vlees is de eerst stap van het schnitzel recpet. Zorg dat er geen gaten in het vlees zitten na het plat stampen. Daarna ga je aan de slag met de korst. Dit doe je vlak voor het bakken, schnitzels kun je dus niet van te voren bereiden. Hoe langer de gepaneerde korst plakt aan het ongebakken vlees, hoe minder luchtig het wordt.
De volgorde is: bloem, geklutst ei en broodkruim. Zorg dat elke laag de schnitzel volledig bedekt. De laatste stap, het broodkruim, wil je voorzichtig doen. Druk het niet stevig aan, zo blijft de korst juist plakken aan de schnitzel.
Het zit 'm in ook het bakken. Schnitzel bak je in boter, en niet een beetje. Een goede wienerschnitzel vraagt om flink wat boter. Nog beter is het gebruik van geklaarde boter. Het vet moet namelijk erg heet zijn, tussen de 170 en 180 graden. Om de temperatuur hoog te houden wil je ook dat de pan groot genoeg is. Dit maakt het ook makkelijker om de wienerschnitzel te keren. Zodra de schnitzel in de pan is wil je dit continu ronddraaien.
Ook lekker: kipnuggets maken met mosterdmayo. Ook met een krokante korst maar dan van cornflakes. Je maakt ze makkelijk zelf in de oven.
Ingrediënten
- 4 kalfsschnitzels zonder paneer
- zout naar smaak
- witte peper optioneel
- 120 gr bloem
- 3 eieren geklutst
- 200 gr paneermeel vers gemalen
- 2 kg geklaarde boter of olie
- 1 citroen
Om te serveren
- 1 citroen in partjes
- peterselie
- aardappels
Instructies
- Leg de schnitzels tussen twee laagjes huishoudfolie en sla ze nog iets platter, ongeveer 5 mm dik. Zorg dat er geen gaten in het vlees zitten.
- Kruid de schnitzels met zout en eventueel witte peper.
Paneren:
- Zet drie kommetjes met bloem, losgeklopt eieren en paneermeel klaar.
- Haal het platgeslagen lapje kalfsvlees eerst door de bloem. Dan door het ei en laat dit even uitlekken, zodat er een dun laagje overblijft. dan Doe de schnitzel dan in het paneermeel. Druk dit voorzichtig en zachtjes aan, pers niet te hard. Doe dit met alle vier de schnitzels.,
Wienerschnitzels bakken:
- Verwarm een grote koekenpan of frituurpan met voldoende geklaarde boter of olie tot ongeveer 180 graden.
- Laat de schnitzel voorzichtig in het vet zakken. Laat het bakken en drijven in het vet. Schep met een lepel vet over de bovenkant van de schnitzel, zo krijg je die prachtige korst.
- Draai de schnitzel na 2½ minuut om blijf het vet scheppen over de schnitzel. Haal na 2½ minuut uit de pan en laat het uitlekken op keukenpapier. Bestrooi eventueel met extra grof zeezout.
- Serveer de wienerschnitzel met aardappelsalade, gekookte aardappel of friet.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
