Omelet met aubergine en courgette

Omelet met aubergine en courgette

  • Aantal: 4
  • Bereidingstijd: 10 min
  • Wachttijd: 15 min
  • Klaar in: 25 min
  • Kcal: 305

Omelet met aubergine en courgette en cherrytomaten met 'n topping van verse basilicum en krokante uitjes op brood of toast. Simpel en snel omelet recept voor de lunch of makkelijk diner.

Snelle roerbak omelet

Snelle roerbak omelet, 'n lekker ei recept. Voeg eventueel een rode ui in ringen toe en je hebt 'n ratatouille met ei.

Ook lekker: Smeuïg roerei maken met groene kruiden room, kaas en mosterd.

Ingrediënten

  • 2 el olijfolie
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 250 gr cherrytomaten
  • 6 eieren
  • 2 tl oregano
  • 100 ml melk
  • 80 gr geraspte kaas

Optioneel

  • verse basilicum
  • krokante uitjes
  • Sriracha hot sauce
Omelet ratatouille maken

Ratatouille omelet recept

  1. Was en snij de aubergine en courgette in blokjes, verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de aubergine en courgette op middelhoog vuur. Voeg de oregano en vers gemalen peper en zout naar smaak toe.
  2. Was en snij ondertussen de cherrytomaten door de helft. Klop de eieren los met de melk, voeg kaas toe en peper naar smaak.
  3. Schenk het ei mengsel bij de aubergine en courgette en leg de tomaten met de snijkant naar boven erop. Bak de omelet met de deksel op de pan 10 minuten op laag vuur. Haal de deksel van de pan en kijk of het ei gestold is. Zo niet, laat deze nog even staan zonder deksel op laag vuur. Ratatouille omelet recept maak je zó.

Maak af met verse basilicum blaadjes, krokante uitjes en eventueel hete saus voor wat extra pit.

Tip: Je zou de omelet ook in de oven kunnen laten garen let dan wel op dat je bakt in een ovenvaste pan.

Ook lekker: Ratatouille recept ’n Franse groentestoof of maak eens wat anders voor de lunch, 'n Tortilla mozzarella tuinbonen en basilicum citroen en parmezaan, vega lekker.

Omelet aubergine en courgette

Dit recept valt onder

Deel dit recept

Wat vind je van het recept?

Houd je net zo van eten als wij?

Vul je e-mail adres in en ontvang regelmatig de nieuwste recepten.

Instagram actie Maak kans op het kookboek Holly hapy belly december
Simpele Recepten App
De Smaak van Italie Najaarseditie 2024