Ratatouille recept: Franse stoof met 3 soorten groenten
Dit is een recept voor alle groenteliefhebbers. Ratatouille is een wereldbekende groentestoof, en niet alleen dankzij de gelijknamige film. Het traditionele groentegerecht uit de Franse boerenkeuken bestaat uit de zomergroenten courgette, aubergine en tomaat, gegaard in een tomatensaus. De tomatensaus is op smaak gebracht met ui en knoflook en licht gekruid met Provençaalse kruiden, zoals oregano en tijm.
De definitie van een ratatouille is (soms) gebakken groente, vervolgens verder gegaard in een tomatensaus. De naam komt van het Franse woord touiller, wat 'roeren' betekent. Niet alleen de versie die we nu kennen draagt deze naam: vrijwel alle stoofgerechten uit de Zuid-Franse boerenkeuken, gemaakt met wat er in huis was, kregen de naam. De voorloper van de moderne ratatouille werd zelfs gemaakt met vlees, zoals beschreven in de Journal des sciences militaires des armées de terre et de mer uit het jaar 1831.
Zo'n 200 jaar later hebben we met z'n alle een beeld van hoe een ratatouille eruit hoort te zien en hoe deze hoort te smaken. De groenten snijd je in plakjes of in blokjes en leg je in een zelfgemaakte tomatensaus, waarna de ratatouille in de oven verder gaart. Het gerecht uit het zuiden van Frankrijk is dus eenvoudig te bereiden, en daarom een fijn recept voor doordeweeks. Je kunt de ratatouille uit de oven serveren als bijgerecht als hoofdgerecht of bijgerecht met andere Franse gerechten. Serveer het warm, lauw of zelfs koud. Lekker met een stuk knapperig brood erbij.
Zoals in de film Ratatouille wordt gezegd: iedereen kan koken!
Deze: ovenschotel met courgette, ei en kaas, in een saus van tomaten is net even anders.
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 400 gr tomatenblokjes uit blik
- 1½ el rode wijnazijn
- ½ courgette in dunne plakjes
- 1 aubergine in dunne plakjes
- 2 tomaten in dunne plakjes
- 3 tl provençaalse kruiden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Verhit olie in een pan en fruit de ui en knoflook gedurende 5 minuten op middelhoog vuur, tot de ui glazig is.
- Zet het vuur laag en voeg de tomatenblokjes toe. Breng de tomatensaus op smaak met 2½ theelepels Provençaalse kruiden, en peper en zout naar smaak en roer dit door de saus en laat 10 minuten pruttelen op laag vuur.
- Snijd ondertussen de aubergine, courgette en tomaat in plakjes of in blokjes van ongeveer 2 x 2 cm.
- Roer de rode wijnazijn door de saus, proef en voeg indien nodig extra peper en zout of kruiden toe. Giet daarna de saus in een ovenschaal en verdeel deze over de bodem.
- Verdeel de aubergine, courgette en tomaat dakpansgewijs en afwisselend in een cirkel of in rijen over de ovenschaal tot alle groenten op is.
- Bestrooi de ratatouille met de overgebleven ½ theelepel Provençaalse kruiden en een paar draaien zwarte peper.
- Wikkel aluminiumfolie over de ovenschaal en bak de ratatouille 40 minuten in de oven. Haal daarna de aluminiumfolie eraf en bak nog eens 20 minuten.
De stoof staat bekend om de perfect ronde plakjes groenten, maar je kunt de ratatouille ook maken door de groente in blokjes te snijden voor extra gemak.
Ook lekker: groenten ovenschotel.
We raden aan om Chinese of Japanse aubergines te gebruiken in plaats van de standaard aubergines uit de supermarkt. Ze zijn dunner en smaller, waardoor de plakjes perfect passen in de ratatouille. Deze aubergine kun je vinden in de toko of bij de groenteboer.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
